我家是黑龙江的，所以做的顿鱼是鲤鱼做的。首先把鱼洗干净，切掉鱼头（我比较讨厌吃鱼头），鱼尾留着备用。把鱼身用厨房纸擦干水分或晾干(一定要擦干！不然会很容易碎)。 切葱花、姜片。 调酱汁（其实这道菜的关键就在酱汁！）：两勺生抽+一勺老抽+三勺醋+两勺糖+少许味精和胡椒粉，再加少量开水化开。
锅底少量油，放入葱段和姜片，小火煎黄后，加入两勺豆瓣酱炒出红油，然后倒入切好的鱼肉，不断翻炒至鱼肉全部上色。 倒入提前准备好并且浸湿的玉米淀粉，快速炒匀，使每一块鱼肉都裹上一层薄芡。
这时可以大火烧一锅水，等水开后，把刚才拌好的鱼片和汤汁一起倒进去，盖上盖子，中小火煮五分钟左右，关火焖20分钟。 最后大火收汁，把剩下的葱姜下锅爆香，再把鱼片和汤汁倒进去，迅速翻炒均匀出锅。如果不喜欢吃太干的食物，可以留适量汤汁蘸着米饭吃。 这道菜咸香可口，非常下饭！ 我家一周至少做一次，每次做完都会剩下不少鱼汤，我妈妈就会用来炖豆腐或者粉条，味道也非常好。
佟心怡优质答主茄汁炖鱼
把鱼剁成块，生姜切片，青红椒切块，鸡蛋打成散。把鱼块倒进蛋液里，均匀的裹上蛋液。锅里放油，把有蛋液的鱼块倒进去炸。炸至金黄沥干油，锅里留少量油，把生姜倒进去炒出香味。再把鱼块倒进去炒匀，加点盐、生抽、白糖调味，炒匀后倒入热水，盖上锅盖，大火煮开转小火煮5分钟。
5分钟后掀开锅盖，加番茄酱、蚝油，撒上青红椒，大火收汁。汤汁收浓稠后装盘开吃。鱼肉很嫩滑，酸甜开胃，孩子一口气可以吃两盘。
口水鱼
把鱼切块，生姜切片，干辣椒剪成段，准备些小葱。花椒用热水泡5分钟，泡出香味捞出花椒渣。鱼块放盐、胡椒粉、生姜片、料酒腌制20分钟。再给鱼块上面拍上一层薄薄的生粉。
热锅热油，把鱼块倒进去炸，先不要移动，以免粘锅，稍微定型了在翻滚。炸至金黄后捞出，再加一点油复炸10秒，沥干油份。锅里留点油，把干辣椒、花椒倒进去炒出香味。再把鱼块倒进去炒匀，加少许盐、白糖炒匀。
把炒好的鱼块装进盆里，再撒上葱花，淋上少许热油激发出香味。这样一道既好看又好吃的口水鱼就做好了，鲜辣美味，肉质细嫩，一上桌就光盘。
红烧鱼块
草鱼切块，生姜切片，小葱切段。鱼块放盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟去腥味。再给鱼块表面拍上一层薄薄的生粉，起锅烧油，下鱼块煎至两面呈金黄色，盛出备用。锅里留底油，下猪肉末炒散，再下蒜末、姜末炒出香味，再加豆瓣酱、生抽、料酒、蚝油炒匀。
再把鱼块倒进去炒匀，炖5分钟。5分钟后，加青红椒块、泡发的黑木耳，煮2分钟，加少许水淀粉勾薄芡，撒上葱花，炒匀后盛出来开吃。鱼香浓郁、肥而不腻，下饭菜就该这么做。
剁椒鱼头
鱼头从中间切开，表面撒上剁椒、蒜蓉。撒上少许凉开水，再在盘底倒点凉开水。大火蒸10分钟，撒上葱花、淋上热油和蒸鱼豉油，再撒上小米椒圈，美味即成。剁椒鱼头不用炒那么麻烦，清蒸更营养，鱼腥味也不大。
