肥粉怎么做好吃？
做这个菜的时候要注意以下几点： 1.猪肉一定要选三分肥，七分瘦的精瘦肉，因为太瘦的猪肉吃起来口感会很柴； 2.炒之前最好将切好的肉丁放在碗里，加入少许白糖、盐、料酒和酱油拌匀，然后再下锅炒的话，做出来的肉末就不会发苦了（这点很重要哦）； 3.炒肉末时，一定要用小火慢慢炒，而且速度要慢，火大或速度快都会让肉末又老又柴； 4.郫县豆瓣和豆豉是这道菜的关键调味品，没有郫县豆瓣可以用四川产的红豆瓣酱代替，但味道肯定差了不少。
材料： 肥瘦相间的猪肉500g，青蒜苗适量，郫县豆瓣2汤匙（30ml），豆豉15粒左右，姜、葱末各少量 调料及做法： 1.将猪肉洗净后切成小丁，备用。 2.把切好的猪肉放入碗中，调入料酒、盐和胡椒粉抓匀，腌制15分钟左右，使肉入味上劲。接着再加入淀粉继续抓匀，这样能使肉末更鲜嫩。 3.青蒜切段，青蒜苗的蒜和白蒜的分开放。
4.锅中放油烧至六成热，下姜末和葱段炒香后捞出不用。然后下入腌好的猪肉末炒至发白变色。再下入切碎的郫县豆瓣和豆豉翻炒出香。
5.烹入生抽炒匀，最后撒下青蒜白段和黄蒜白段，关火起锅即可。