饺子蘸什么调料酱好吃？
首先，你得确定你吃的这是饺子吗…… 比如我，如果晚上吃了水饺当夜宵，那么一般会有葱油和辣椒两种选择。如果是早上吃早饭的饺子，一般会蘸着酱油或者醋食用。如果是中午在饭店里吃饺子，可能会有一碟辣酱或者豆腐乳作为佐料。 但是呢，现在有很多所谓饺子的食物，其实根本不正宗，口感也非常差。因为里面加了过多的香精、添加剂，味道当然很奇怪了。所以这会导致一个问题——你用什么样的蘸料去蘸它，其实都不对！
因为不对，所以你要做的，是搞清楚你所吃的这个东西，到底是什么。然后，你再决定到底该如何去做。 以我自己为例，我平时包的饺子（纯肉馅的），会在调馅的时候放酱油和香油，这样会起到很好的上色和增香作用。煮熟以后会呈现一种微微带点琥珀色的透明状，比较漂亮，而且会有点粘性。
但是，我包的肉馅饺子，如果晚上煮了以后放一夜，第二天早上再拿来煮，往往就会发蔫，没有弹性，颜色也变暗。这就是因为馅料中的油脂溶解到了水中，形成了脂溶性染料，把皮染上了色，同时由于蛋白质的变性，使得饺子失去了水分，变得皱巴巴的，没有了光泽。 这时候如果要吃的话，最好的做法就是直接煮，多放姜葱等香料，然后趁热吃。因为加热会使蛋白质变性更加彻底，从而完全把里面的色素颗粒“洗脱”出来，使饺子恢复到白色并具有弹性。
如果这时候还想吃，又不想这么麻烦，也可以涂点有颜色的酱，比如豆瓣酱或者剁辣椒之类。之所以能成功，就是因为这些酱料中含有蛋白酶，可以分解一部分蛋白质，从而使变性程度不至于那么彻底。 当然，还可以用火锅涮着吃，也是不错的。