米饭为什么那么好吃？
“那你说说看，这米饭里都含有什么营养物质呢？” “呃……淀粉、蛋白质、脂肪、维生素……” “停！”老师打断了我的回答，“这些我们都懂，我是问为什么我们吃了饭以后会感觉到肚子饱？难道仅仅是因为有上述那些营养吗？” ……
其实这个问题挺有趣的，以前我也没怎么思考过，随大流地觉得就是米的味道。今天突然来了兴趣，花了几个小时翻了好多资料，终于搞明白这个问题的答案了。（好激动！！） 先给出结论再解释原因：人吃大米主要是为摄取碳水化合物，而碳水化合物的主要生理功能是供能。但是人体对碳水化合物的消化吸收是一个非常复杂的过程，其中各种营养物质如维生素和矿物质等都对吸收过程有影响，因此单单摄取碳水化合物本身并不能让人产生饥饿感。 但是如果只摄入碳水化合物而不吃食物，比如饿肚子，一定会感觉头晕、心慌、冒冷汗，这时候大脑发出信号让躯体感到饥荒，进而寻找补充能量的来源——碳水化合物。于是我们会吃更多的米饭、面包等主食，直到体内储备的能量满足需求为止。 所以从生理上来讲，人体对碳水的需求是有阈值的，超过这个阈值才会产生饥饿感。而这个阈值的大小和个体差异有关，例如同一个班里的人，体重可能相差很大，但是饭量却基本一样；或者体重和身高相仿的两个人，饭量却能差很多倍。 接下来简单介绍一下肠胃里发生的故事。当我们吃入大米后，经过咀嚼进入肠胃，这时胃酸开始发挥作用，如果没有食糜形成，空腹吃下去的大米会直接通过胃酸作用而被分解，产生的热量不能及时供给身体利用。所以为了便于人体吸收利用，胃酸会将难消化的淀粉颗粒分解成糊状，这个过程叫做淀粉的消化。
唾液中含有淀粉酶，可以部分水解淀粉，但是胃液的浓度是唾液的几十倍，能够释放出的淀粉酶也更多。另外，由于胃里有细菌存在，因此实际上胃液和唾液起作用的时机是比较晚的，在肠道里才起作用。 胃里的细菌主要来自外界，它们生存的条件与体内有很大的不同，因此不会造成腹泻等问题。当胃里进入难消化的食物时，微生物开始发挥作用，其中的有益菌可以帮助消化，同时产生人体所需的维生素。 总之，米饭中有大量的碳水化合物，这些碳水化合物被消化后会产生单糖（葡萄糖和果糖），然后被吸收进入血液。这些糖类是人体最主要的供能物质，人体需要能量时首先会选择利用这些糖类。
虽然米饭里的营养成分很丰富，但主要是碳水化合物，其他的营养成分含量都很低。所以吃多了也不会产生饱腹感，反而可能会引起血糖升高或胃酸过多问题。现在生活条件好了，很多人出现肥胖、糖尿病或胃病等问题可能与饮食过于精细有关，适当多吃点粗粮有利于身体健康。