酸菜如何制作有何功效？
首先将白菜切成4瓣（也可以不切，根据坛子的大小），然后将切好的白菜放到5%的盐水中泡制7-10天（水没过白菜，撒上适量的粗盐，盖上盘子，然后在盘子上压上重物）；7-10天后，将白菜捞出，控干水分，挤干一些；（挤出来的酸白菜汁可以用来和饺子馅）然后将白菜放到坛子中，在白菜上面撒上一些白酒，再撒上适量的盐，再封上坛口，过上7-10天，酸菜就可以食用了。北方人在冬天做菜时使用腌制酸菜的比较多，因为冬季比较寒冷，一般腌制的酸菜可保存到来年开春，但是我们南方由于温度比较高，所以腌制酸菜的时间比较短，一般10天左右就行了。同时在食用的时候可适量的加入些调料进行保鲜。
酸菜具有预防胃癌、抗癌、抗衰老、滋阴养胃、清热祛火的功效。同时可以刺激胃肠的蠕动，加快排便。