藕是常见食材之一，清炒藕片、凉拌藕丝、油炸藕盒都是家常做法，今天分享一道超好吃的醋溜藕段，酸辣脆爽，开胃又下饭！ 准备食材：新鲜藕1节、青椒半个、小米椒5个、白醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖少许、盐适量、干淀粉半勺。
第一步：把新鲜的藕清洗干净，切掉藕节，再将藕去皮，切成藕段。（注意不要切得太厚了） 第二步：切好的藕段放在清水中浸泡，水中加入少许白醋，防止变色。青椒和小米椒清洗干净，去籽后，分别切成辣椒圈。 第三步：取一个小碗，加入2勺白醋、1勺生抽、半勺老抽、少许白糖和适量盐搅拌均匀，调成糖醋汁。 第四步：锅内加适量食用油，油热后倒入藕段，小火煎制，煎至藕段两面金黄后捞出控油。 第五步：另起锅，加入少量食用油，油温四成热时，倒入调好的糖醋汁，搅拌融化，再倒入煎好的藕段和辣椒圈，迅速翻炒上色，出锅前撒入葱花点缀增香即可。 一盘酸甜可口的醋溜藕段就做好了，夏天吃一口，开胃又解馋！
尹弼优质答主用藕做菜，最好是用铁锅炒，并且一定要大火快炒，这样炒出来的藕才会更香。如果是小火慢炒，藕容易发黑，并且味道也不那么香。莲藕是一道非常受欢迎的菜，尤其是家常菜中，经常能见到莲藕的身影。那么，莲藕如何炒才好吃呢？
莲藕如何炒好吃
用莲藕炒菜，用铁锅炒是最好的，用煎锅次之，用不粘锅炒出来的藕，味道最差。
并且炒莲藕的时候一定要用大火，大火旺油炒莲藕，炒出来的藕才会更香。
如果用小火炒莲藕的话，莲藕容易发黑，并且也会更加难熟，炒到其他菜都熟了，莲藕还没熟呢。
所以，炒莲藕一定要用大火，并且莲藕容易吸油，所以油要比平时炒菜放的油稍微多一些，这样才能炒均匀，炒出来也更香。
如果想要莲藕炒菜之后不过于油腻，可以先将莲藕焯一下水，让莲藕内部的空隙吸饱水分，这样炒的时候就不容易吸太多油，吃起来也不会那么油腻。
将莲藕下入沸水中，煮上几分钟，将莲藕煮熟一些，这样炒的时候就更容易熟透，口感也不会那么硬。
煮好之后捞出莲藕，晾凉之后再进行下一步的烹饪即可。
莲藕如何保存
1、冰箱保存
将需要保存的莲藕，清洗干净，一定要用流水将莲藕清洗干净，然后控干水分，包上一层保鲜膜，再用湿毛巾包裹上，最后放入冰箱的冷藏室中保存，这样能存放1个星期左右，如果想保存时间更长一些，可以将莲藕埋入放有湿沙的塑料袋中，扎紧之后再放入冰箱保存。
2、泥沙保存
这个保存方法比较适合存放大批量的莲藕，将莲藕放入盛有潮湿的细沙的盆中，然后在莲藕上覆盖一层泥沙，可以防止莲藕干枯，这样在常温下可以存放很长时间。
莲藕如何区分是七孔还是九孔
七孔藕和九孔藕其实还是比较好区分的，一般七孔藕长，九孔藕短，七孔藕外表颜色稍深，九孔藕颜色稍微浅些。
七孔藕由于是实藕，所以茎比较硬，九孔藕比较脆嫩。
