鸭肫怎么腌制好吃？
“鸭肫”就是鸭胗，是鸭的消化道蓄积食物的容器胃。 鸭肫的颜色是灰褐色的，外表有层筋膜，里面有一层黄色的膜，特别耐嚼。用盐腌制的咸鸭蛋，蛋白也是这个颜色，所以用盐水洗掉表面附着的泥土等杂物后，清水冲洗，沥干水分就可以用来炒制了。如果担心有泥沙，可以用冷水反复揉搓，再用清水冲净。 我小时候吃的腌鸭肫是那种薄薄的一层皮包着嫩黄的脂肪和粉红的肌肉，用青椒丁或者黄瓜丁搭配起来清炒，那可是难得的下酒菜啊！ 现在市场上卖的鸭肫一般都是用酱油、香料煮过的，比较入味。如果用盐水来腌，大概20天左右就能吃了。如果用料酒和香料，腌的时间要更长一些。
【原料】
鸭肫500克、八角3个、花椒1小勺、桂皮1根、香叶4-6片、生姜2-3片、生抽适量、老抽少许、细盐适量 【制作过程】
1、准备配料：八角、花椒、桂皮、香叶用清水冲洗干净；生姜去皮切片。
2、清洗鸭肫：冷水入锅，加入1小勺面粉或者淀粉，开大火煮沸后再煮1分钟，这样能把黏附在鸭肫表面的脏东西清洗干净。
3、锅里放入适量的水，加入所有配料，再倒入少量的生抽和老抽，最后撒入适量的食盐（比炒菜的量稍微多一点点），搅拌均匀后煮至沸腾，关火让香味融入汤汁里浸泡着。
4、把鸭肫放进去，盖上盖子，小火卤20分钟左右，关火让其在汤水里继续浸润着，使其充分入味，最后捞出晾干，备用。
Tips：
1、卤鸭肫的时候，火不能太大，否则容易烧焦。
2、为了去除腥味，在清洗的时候可以加入少量食醋或者白酒。