清蒸鱼扁鱼怎么做好吃？
在浙北，每年做鱼有两段日子令人念念不忘，一是过年的时候，二是清明前后。 前者是举家团圆吃鱼的好时候；后者则是渔民们祭拜海洋、祈求丰收的日子。 这两段日子做的鱼各有不同。春节做的鱼叫作“年年有余”，要炸得香喷喷的，鱼肉蘸着醋和酱油吃，吃起来却别有风味；清明节做的鱼叫作“鱼饭”，要煮得软软嫩嫩的，蘸着辣椒酱吃，味道鲜到掉眉毛。 而在这两段时间之间，则是春末夏初，鱼新汛刚到的时节。这段时间做的鱼，鱼皮滑溜，鱼肉清甜，做法也最简单，蒸一蒸就好了。
我就是在这个时节来到这座小岛的。我小时候住在太湖边上，每年都会做鱼。只不过不是自己挑着笼去买鱼，而是站在自家门口，用竹竿撑着木盆去捞鱼，能捞上来的鱼都不大，大多是野生小鱼，用来煎炒烹炸都好吃。 但来到这座岛上了以后，我才真正知道了什么叫作“养鱼”。岛上的河道纵横交错，把整个小岛分割成一块块长方形的水田。这些水田里养着各种各样的鱼——青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼的混居；黑鱼、黄颡鱼、罗非鱼、鳊鱼的同池而养——我从未见过如此多的鱼，如同进入了一个巨大的水族馆。
这里的鱼用来蒸着吃最好。因为刚刚从深海赶来，鱼肉中的糖类别充分分解，带着微微的甜味儿，又经过了发酵，吃起来有一股醇醇的酒香味儿。 不过这鱼肉也不能生吃哦，还是有细小的刺，一定要蒸熟透才可以食用。