茄加子怎么做好吃？
席里最佳答案
1、准备食材，紫皮茄子2个、鸡蛋3个 （可以酌情减量）、面粉50克、淀粉40克、盐适量、胡椒粉适量、葱姜蒜各适量。
2、把三个鸡蛋打入碗中，充分搅打均匀待用； （还可以加入少许牛奶或水，做出的煎蛋会更滑嫩一些）。
3、把切好的茄子放入大碗里，加入适量盐和胡椒粉拌匀，然后均匀裹上一层淀粉；
4、锅中加油，烧热后改小火，依次放入茄子、鸡蛋液，煎至一面定型，再翻面煎至另一面定 型； 小火慢煎，要注意翻拌，避免煎糊了。
5、煎至两面金黄色就可以盛盘了！
6、最后，切点葱花蒜末，起锅热油，爆香一下即可！ 趁热食用味道最佳哦～
小窍门： 1、面糊的调法有很多种，我比较喜欢简单的。所以没有太刻意的去划分，就是所有材料都放到一个大碗里面。
2、做这个菜最重要的就是油要适量，火要控制得住。油温太低鸡蛋会糊掉，太高又会炸焦。
马辉优质答主 茄加子又叫酱汁茄子，是天津老百姓夏天常吃的传统美食之一。因为做好的茄加子要用豆汁澥开，天津方言里豆汁也叫“茄汁”，所以叫茄加子。
茄加子选料很有讲究，要用圆鼓鼓的天津本地紫茄子，把皮剥干净，切成方丁，在滚开的水里焯一会儿，沥干水分。用红柿子椒、紫茄、青茄子为原料，洗净切成丁。锅中放水烧沸，将茄子丁投入锅中，煮2分钟捞出，沥干水分。
炒菜锅烧热后倒入芝麻油，把切成丁的豆腐乳用小火煎酥，这叫“吊油”。然后加入切成小丁的青蒜和青椒继续煸炒，最后放入茄子丁、白糖、酱油炒匀烹醋。等醋味和酱香味都出来后，淋上水淀粉勾薄芡，一碟香喷喷、红彤彤的茄加子就做好了。
做好的茄加子盛在大瓦盆里，家家要澥上自家做的咸萝卜缨儿，有的喜欢甜口，还要放上些粉皮、豆豉等。一碗冰镇的豆汁，里面调好醋和蒜泥，用加了菜的茄加子蘸着豆汁吃。
