如何做好吃的肠粉？
广式肠粉的米，应该是大米。不过现在家里都用电饭煲蒸饭了，没有用传统蒸笼的，所以很难掌控里面的米和水比例。 其次才是技巧问题，首先在磨米浆的时候，一定要用石磨（如果有现成的米粉就用粉碎机打粉），这样出来的米浆比较有口感和韧性，如果是用普通的粉碎机打的米浆就会很稀，做出来会软绵绵的，没有嚼劲。 然后就是要调米浆，很多人不知道该怎么下手，其实非常简单，就是“一量、二冲、三拌”。 一量：取适量的大米泡水（大约泡两个小时左右，中途换水两次） 二冲：将泡好的大米捞起沥干水份，放入搅拌机打成米浆 三拌：米浆打好后，加入鸡蛋清、食用油、食盐进行搅拌混合 最后就是最重要的一步——蒸肠粉！这一步也是最难的，需要掌握几个要点：大火蒸熟，高温蒸汽才会让肠粉熟透；开水下锅，锅内水分充足，蒸出来的肠粉才不会干巴巴的；均匀铺平，这样才能保证每块肠粉受热均匀，不至于有硬心；火候控制，大火蒸制的时间太长或者太短都会影响肠粉的口感和质量。 我一般是用砂锅来蒸肠粉，加热比较充分，蒸汽温度高而且稳定，很适合入门新手。
做好了以上几点，基本上就已经大功告成了。至于调料，一般来说只需要生抽+辣椒酱就可以了，喜欢酸口的可以加点白醋和蒜蓉。 当然了，如果想要做出更正宗的广式肠粉，还需要一把广东特产炊具——电饭煲。用传统的蒸煮方式能让米饭成熟得更透，更有胶质感。 对了，还有最重要的一点：千万不要忘记刷锅！很多新手容易忽视这点，其实刷锅是很有必要的，不然锅底的那层糊状物会妨碍蒸煮的过程，导致做出来的肠粉不干不滑。