厨房可以在北方吗？
南方人普遍爱喝汤，家里也要备很多库存的汤料。有人说：“因为南方比较潮湿，喝汤可以祛湿。”其实北方人多不知道汤料为何物，特别是年轻人。生活在北方，只要有了热水龙头，哪里还需要什么汤料？因而，我在北方的商场里，很少看见汤料出售，即便有，也是空空的塑料袋，里面只有几片姜片。我在北方的厨房，也很少看见有人煲汤，最多的就是凉水和白开水。我居住的楼下，有人曾经因为半夜隔壁麻辣烫的声音太大而投诉。但我的印象中，南方人在北方似乎只喝汤，而不是做饭？
“万物皆可烫”，这是老北京人对火锅的总结。
在华北，尤其是北方一冬季确实难捱，寒风、大雪阻断了外出的路，封冻了河流，掩埋了村庄。这种时候，一家人围坐在一起，锅底烧着正沸的开水，锅里滚着新鲜的鲜蔬菜和肉禽，这种舒心的暖意，从肠胃到心头真的让人无比眷恋。
我们这一代南方人，习惯了一直有饭吃。只要不开火，家里基本上是无人烹饪，所以即便做饭也是在餐馆。但北方不是这样。
我们习惯了一直在吃饭，所以即便要开会、要赴约、甚至要睡觉，都会先吃点东西再去做别的事情。北方人习惯每天回家正好能赶上饭点，所以他们习惯开着火。因而他们的餐桌总是热闹的，而厨房往往关着门，所以永远不清楚里面在做些什么。
无论任何菜，都可以烫。
曾经有位北京的美食家告诉我们：烫，才是火锅的正确打开方式。吃火锅如果不烫，那就是吃了个寂寞。听到这里我们不禁要问：为什么烫？因为火锅的初衷就是为了省事，而“烫”则是为了保住火锅的热度和食者的舒适。其实不仅是火锅，其他许多北方人的吃法也受益于此。
东北冬天长而酷冷，食材不易保存。所以人们就想出把菜切成寸方，或油炸或红烧保存起来，这便是我们熟知的酱菜了。这种腌制食品方便存储，而且特别下饭。但毕竟是腌制而且添加了大量调味料，所以也有不好的一面。
曾读大学时有个北方同学告诉我说他每到饭点就要在食堂里抢饭，因为北方人总怕吃不饱，所以都会端着饭盆去食堂里“抢”。他问我们为什么不把饭吃光？我笑着告诉他，我们习惯吃饱，吃完就会觉得很满足，而且也不会担心会饿。他笑笑说：“那你们的胃是习惯饱，还是习惯饿？”
这真是个好问题。于我而言，我真的不知道。但我知道南方人的胃是习惯于食物的精致和口感，而北方人的胃是习惯于食物的量和塞饱的感觉。
其实不管是烫着吃饭，还是习惯于吃饱或吃饿，每个人其实都想轻松地吃饭。因而，如果在餐厅里，能看到穿着露脐装、破洞牛仔裤、皮夹克、靴子的情侣一边晃着身子一边在品味火锅，不禁有人艳羡他们青春无敌、年轻无怕，同时也有人感叹：这北方的火锅怕是更难吃得下了。