怎么做头菜才好吃？
今年立春，我家吃的头菜是韭菜！ 东北人可是把韭菜叫“春头菜”的啊 过了立春，天气逐渐转暖，冰雪融化，空气里充满了青草的味道。这时候的韭菜最嫩最好吃。我老家在黑龙江虎林，立春时节，家家户户都会做一道菜——凉拌韭菜。
做法很简单。但是要有耐心，因为这道菜是要“养”的（东北话，指要过一遍热水，让菜熟得均匀、有层次感）。 把刚刚出土的韭菜摘下来，用水冲洗干净。锅里烧开水，放入食盐和植物油，然后放入韭菜，用筷子迅速翻动，确保每根韭菜都能接触到热源并均匀受热。大约30秒后就可以关火了。 把烫过的韭菜用凉水过凉（注意不要烫到手哦），然后挤干水分，放在盘子里，加入蒜末、醋、酱油、辣椒油、胡椒粉等调料，拌匀后即可食用。 那味道，真的无法形容！只感觉唇齿留香，回味无尽……
其实，头菜并没有固定的搭配。只要是你喜欢的，都可以放在一个碗里混合在一起，调成一碗“万能酱”。以后每天吃饭，都可以舀一勺子放在自己的碗里，搅拌均匀，这样就能吃到一天不一样的佳肴了！ 小时候家里条件不好，妈妈总是变着花样地做出许多美味给我们吃。现在自己有了能力，希望我能用自己的方式把这份爱传承下去~ 喜欢我的分享，就请点赞关注一下吧！感恩～