怎么做头菜才好吃？
今年立春，我家吃的头菜是韭菜！ 东北人可是把韭菜叫“春头菜”的啊 过了立春，天气逐渐转暖，冰雪融化，空气里充满了青草的味道。这时候的韭菜最嫩最好吃。我老家在黑龙江虎林，立春时节，家家户户都会做一道菜——凉拌韭菜。
做法很简单。但是要有耐心，因为这道菜是要“养”的（东北话，指要过一遍热水，让菜熟得均匀、有层次感）。 把刚刚出土的韭菜摘下来，用水冲洗干净。锅里烧开水，放入食盐和植物油，然后放入韭菜，用筷子迅速翻动，确保每根韭菜都能接触到热源并均匀受热。大约30秒后就可以关火了。 把烫过的韭菜用凉水过凉（注意不要烫到手哦），然后挤干水分，放在盘子里，加入蒜末、醋、酱油、辣椒油、胡椒粉等调料，拌匀后即可食用。 那味道，真的无法形容！只感觉唇齿留香，回味无尽……
其实，头菜并没有固定的搭配。只要是你喜欢的，都可以放在一个碗里混合在一起，调成一碗“万能酱”。以后每天吃饭，都可以舀一勺子放在自己的碗里，搅拌均匀，这样就能吃到一天不一样的佳肴了！ 小时候家里条件不好，妈妈总是变着花样地做出许多美味给我们吃。现在自己有了能力，希望我能用自己的方式把这份爱传承下去~ 喜欢我的分享，就请点赞关注一下吧！感恩～
一、酱焖疙瘩头，做法如下：
1、将疙瘩头的根皮去除干净。在顶部割一刀，用小刀贴着根部片开，再切成5公分左右的大片。坐锅，加适量清水。大火将水烧开，将片好的疙瘩头放入，焯烫2分钟后捞出备用。
2、把五花肉放入锅内焯烫一下。锅内倒油，把白糖放入，开小火炒糖色。待糖开始融化冒出小泡时，迅速放入焯好的五花肉翻炒10秒钟后倒出待用。
3、炒锅内倒入少许油，将葱姜蒜，花椒，大料，小茴香，桂皮，干辣椒放入，煸炒出香味后将肉片，和汆烫好的疙瘩头放入。添入少许生抽，老抽上色。
4、再浇入适量料酒去腥，加入一勺豆瓣酱翻炒2分钟。加5分钟后添入热水，水量只需与菜持平即可。开锅后，盖上锅盖，煮煮10分钟，待汤汁稍收干时，再加入少许鸡精提鲜即可。
二、锅塌疙瘩头菜，做法如下：
1、将鸡蛋打入碗中搅成鸡蛋液，加少许酱油、盐搅拌均匀，将疙瘩头菜洗净，将疙瘩头菜在鸡蛋液中浸一下备用。
2、炒勺上火放入油，油热后将浸有鸡蛋液的疙瘩头菜，放入油中煎至两面呈金黄色时，加酱油、盐、高汤烧开，后放少许白糖，用微火塌10分钟，待汤汁收尽并呈糊状时即可。
