怎么做鱼肚好吃？
鱼肚即鱼肠，有海鱼肠和淡水鱼肠之分，呈圆筒状，内有鱼油、鱼肝等器官。因其滋味鲜美，富有营养，历来受到人们的喜爱。 做鱼肚宜采用煎炒烹炸等方法。如“鱼肚煎蛋”、“鱼肚炒爆肉”、“鱼肚烧豆腐”等，还可制成风味独特的鱼肚汤菜或火锅菜肴。用鱼肚烹制汤菜或火锅菜肴时，要注意保持菜肴的清淡口味。
下面介绍两例简单实用的家常制作方法。
一、“鱼肚炖白菜”的做法： 原料：净鱼肚500克，白菜250克。 佐料：料酒15克，酱油30克，白糖25克，熟猪油50克，水淀粉25克，葱、姜各15克，清汤适量。
做法： （1）将洗净的白菜切成条块；葱姜切片；鱼肚剞上十字花刀，再用热水焯一下，捞出控净水。
（2）把鱼肚、白菜一起放入锅内，加入清汤、葱段、姜片、料酒及煮熟的花生油，在火上炖至汤汁浓白。
（3）把锅置微火上，加入酱油、白糖、料酒等调料，搅匀煮透，再用水淀粉勾芡，盛盘即成。
特点：色泽艳丽，营养丰富。具有健脾消食、利尿消肿的功效。适用于脾胃虚弱引起的消化不良、食欲不振、腹泻、水肿等症。
二、“芙蓉鱼片”的做法： 原料：鱼肉400克（剔去骨、刺），火腿75克，肥瘦肉75克，水发冬菇60克，鸡蛋2个。 佐料：料酒25克，姜末15克，葱花15克，精盐8克，胡椒粉2克，味精5克，香油5克，清水适量。
做法： （1）把鱼肉放在案板上，用刀背轻轻一压，使鱼肉松散，再用清水冲洗干净，放盆内，加上料酒、姜汁、精盐拌匀，腌渍入味。
（2）把火腿、肥瘦肉都切成薄片；水发冬菇洗净后挤干水分，切成细丝。以上各料放在一起搅匀；再把鸡蛋磕入碗内，加入少许精盐和胡椒粉打散调成糊状，放入拌好的原料抓匀成馅。
（3）平底锅加少量植物油滑锅后倒出，把调好的馅料铺满锅底，小火加热，一面烙定后翻面，继续煎烙，待熟透后取出，切成约0.5厘米厚的片状，摆入盘内，撒上葱花即可。