食材准备： 猪五花肉400g、盐10g、白糖5g、生抽20ml、老抽5ml、白酒10ml，五香粉（可用胡椒粉代替）8g，干红辣椒3-5个、生姜5片、八角2枚。
制作过程： 1. 五花肉冲洗干净，控干水分，改刀成薄片备用；干辣椒用剪刀剪成段，姜切片；
2. 把切好的肉片放进盆中，加入八角、姜片和所有调料拌匀，腌制2个小时以上，中途可以多搅拌几次，更入味；
3. 平底锅烧热，倒入色拉油，把腌好的肉片放进去小火煎制，煎至两面金黄即可出锅，这样做好的红肠咸香味美，酥嫩爽口，非常的好吃。 如果觉得颜色不够艳丽，可以在锅中留少许底油，撒入一把葱花增色。
小提示： 这个红肠的味道根据各人口味有所偏差，喜欢吃辣的可以加点辣椒油或者豆瓣酱进去一起炒，味道更佳；如果不喜欢吃太辣的，可以把辣椒切成小段，在烹制的过程中让汤汁变得红润就可以了。 在做这个红肠的时候，一定要保证全程小火烹饪，以免糊锅影响最终成品的颜色和口感。 做好的红肠可以装在瓶子里面，放入冰箱冷藏，随吃随取，非常方便。
子思远优质答主广东红肠的肉馅制作
将猪肉的肥瘦肉分离开来，将肥肉切成丝（不要切成末），然后加入盐和料酒，抓匀后腌渍半小时左右使其入味。
将瘦肉洗净后剁成末，剁的时候将葱姜蒜和花椒大料放入一起剁细。
将腌渍好的肥猪肉丝加入到剁好的瘦猪肉末里，再加入鸡蛋，15克左右的白糖和15克左右的蚝油，少许生抽，一起搅拌均匀并顺着一个方向搅打上劲，肉馅就做好了。
肠衣的准备
买回来的干肠衣需要用凉水浸泡2小时以上，使它完全泡发回来恢复弹性，控干水分后就可以用了。
灌制广东红肠
将泡好的肠衣套到漏斗口上，将搅拌上劲的肉馅漏到肠衣里，一边灌一边用手轻轻的将肠衣往下挤，使肉馅灌在里面均匀且没有大的空隙，全部灌好后用线绳每隔20厘米左右系一个节，然后在尾部也系紧，再用牙签在灌好的肠上扎些小眼，好使肠里面多余的空气排出来。如果想要广东肠特有的熏肉香味，可以用工具在肠上划出道道来，便于入味。
蒸锅加水放上笼屉，将灌好的广东红肠平放在上面，大火烧开后转中火蒸40分钟，然后关火焖5分钟后再捞出晾凉。
将晾凉的广东红肠放到干净的容器中，倒入完全冷却后的热花椒水，水要没过肉肠，然后盖上盖子放到冰箱冷藏室内泡24小时以上就可以吃了。
一次可以多灌些广东红肠，吃的时候切片或切段都可以，怎么吃都好吃，炖米饭做烤串都是人间美味。将用花椒水泡过的广东红肠从凉水中拿出来控干水分，然后放入密封盒里放冷冻室里冷冻保存，随吃随取非常方便。
