干锅麻辣鱼怎么做好吃？
1、准备好干辣椒、花椒、豆瓣酱、泡姜、泡辣椒、葱姜蒜； （注：因为干锅是四川菜，所以佐料非常非常重要哦！）
2、花鲢鱼一条宰杀干净后，将鱼头剁下来，另外处理好鱼身待用；
3、锅中放入适量的油烧到七成热，分别加入花椒和豆瓣酱炒出红油，然后加入姜葱蒜和泡姜泡辣椒爆香；
4、等到香味出来后加入干辣椒慢慢炒出香味；
5、把处理好的鱼片放进去小火煎香的同时，加入适量高浓度的白酒去腥增香，可以稍微放点生抽提味； （注：白酒一定要用高浓度的哦，我用的二锅头，感觉还不错啦~）
6、等到鱼肉差不多熟了以后倒入适量清水煮一会儿入味，最后撒入葱花和香菜即可。
小提示：
1、买回来的活鱼清理干净后，可以把鱼头和鱼骨分开，用刀轻轻敲碎鱼骨的鱼刺，这样吃起来就比较方便了。
2、切好的鱼放在清水里浸泡一会，可以防止鱼肉粘锅。