1、准备好干辣椒、花椒、豆瓣酱、泡姜、泡辣椒、葱姜蒜； （注：因为干锅是四川菜，所以佐料非常非常重要哦！）
2、花鲢鱼一条宰杀干净后，将鱼头剁下来，另外处理好鱼身待用；
3、锅中放入适量的油烧到七成热，分别加入花椒和豆瓣酱炒出红油，然后加入姜葱蒜和泡姜泡辣椒爆香；
4、等到香味出来后加入干辣椒慢慢炒出香味；
5、把处理好的鱼片放进去小火煎香的同时，加入适量高浓度的白酒去腥增香，可以稍微放点生抽提味； （注：白酒一定要用高浓度的哦，我用的二锅头，感觉还不错啦~）
6、等到鱼肉差不多熟了以后倒入适量清水煮一会儿入味，最后撒入葱花和香菜即可。
小提示：
1、买回来的活鱼清理干净后，可以把鱼头和鱼骨分开，用刀轻轻敲碎鱼骨的鱼刺，这样吃起来就比较方便了。
2、切好的鱼放在清水里浸泡一会，可以防止鱼肉粘锅。
秋彦优质答主干锅麻辣鱼是一道特色菜，主料是草鱼。该道菜做法独特，营养丰富，麻辣鲜香、味浓汁厚，带有浓郁的川菜特色。具有开胃健脾，祛湿止带，温中益气，行水消肿的功效用。
材料：
主料：鲜活草鱼一条约1500克、猪肥肉片150克、干红辣椒节100克，花椒40克、干红辣椒粉20克、精盐20克。
配料：猪油300克、白糖10克、料酒10克、味精5克、蒜片25克、葱丝25 克、芹菜50克、香菜50克
制作方法：
一、将鲜活草鱼洗净杀口剔骨切薄片。把精盐10克、猪油100克、料酒10克、葱丝、花椒5克拌鲜鱼片，腌渍15分钟后，将芹菜垫窝盘底。
二、在锅内加猪油100克烧热，放入肥肉片、干红辣椒节、辣椒粉、花椒、蒜片炒香后倒入腌好的鱼片干炒，再放入精盐、味精、白糖炒转后起锅装窝盘。
三、在炒锅内下100克猪油，烧至八成热时，浇在干锅麻辣鱼上，撒上香菜即可。
