腌制鸭怎么做好吃？
我是很爱很爱吃腌鸭的，以前没有自己做的时候，总是到楼下超市里买，一斤差不多就要10来块，稍微大点的要更贵一些！自己做的味道简直好闻到爆啊。 首先准备食材：三黄鸡或者鸭子（也可以鸡腿呀鸡翅什么的）、姜蒜、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖少许、白酒适量。(因为我要做盐焗的，所以用到的调料比较简单)
1.把杀好的鸡清洗干净，锅里放冷水，把鸡放进去，同时放八角、桂皮、香叶和几片生姜去腥。煮开后打掉浮沫。这样处理过的鸡肉特别干净。
2.准备一个干净的容器，铺上一层姜片，然后把鸡肉放在上面，倒上料酒。如果喜欢酒香味重的可以多放些，我是因为不喜欢太浓的酒味，所以只放了一点点。
3.锅中放油，冷油放入八角、桂皮和香叶，小火炒出香味后，放入辣椒、花椒等辛辣刺激的东西继续翻炒。这一步可以放少许糖和酱油调味增色。
4.炒香的香料捞出来扔掉，然后倒入刚刚煮开的鸡汤，或者开水都可以。把锅里的调料搅拌均匀后，放入切好的大蒜和生姜。大火烧开后转小火，慢慢地炖着。我一般不翻动锅底，让调料均匀地覆盖在鸡肉上，效果更好。（喜欢吃辣的可以加几个泡椒一起煮，味道更好）
5.等到用筷子可以轻松插进去为止哦。千万不要为了心急而火太大，否则容易糊底，锅底烧坏了可不能哭哦~ 这个过程大概需要一个小时左右吧。记得盖上盖子，让汤水浸泡着佐料。
6.等到可以用筷子轻松扎进鸡肉里时，关火让它浸泡在一个温暖的地方慢慢入味儿。这个过程至少需要两个小时以上。如果着急入味儿，可以盖上盖子，用微波炉加热2分钟。
7.等到鸡肉基本上已经入味了，就拿出来晾干水分（一定要晾干哟不然会烂掉）。晾干以后的鸡肉表面涂抹上盐巴和白酒；然后锅里放油，五成熟时就把鸡放进去炸，保证每一面都能均匀浸油上色。
8.炸干的鸡肉表皮金黄酥脆，内部软嫩可口。沾一点孜然粉、辣椒粉，咬一口，哇哦…… 接下来就可以安排火锅啦……