酱油卤怎么做好吃？
“ 酱油，是由酱演变而来的，早在周朝就有记载了。 制作方法是拿小曲或面粉作为发酵剂，用加热的方式杀死其中的微生物和细菌，然后密封起来，让它慢慢发酵，最后形成咸香的味道。” 所以做卤菜最关键的地方就是如何把味道做得香而不腻，恰到好处。 在卤水中放一些香料是可以的，但是需要特别注意香料的选择以及用料剂量。 因为香料一般都具有增香的特征，如果加入量过于宏大，很容易出现抢味、盖住食材本味的情况；部分香料还具有着色作用，如茴香、桂皮等，容易让卤水颜色变得很深，对食材的色彩观感影响很大。一定要控制好香料用量。 除了香料以外，卤水里还可以加点糖和白酒，它们不仅能提鲜增香，而且还具有去腥的功效。不过要注意的是，加了白酒以后，卤出的菜口味会更重一些。
下面推荐一道适合夏天吃的柠檬泡椒鸡爪，酸辣开胃又解馋，做法简单，特别好吃！ 鸡爪洗净去脚趾，清水浸泡20分钟。 锅里放水，加姜片、料酒，放入鸡爪煮15分钟左右至熟，捞起冷却。 调酱汁：生抽3勺、老抽1勺、白糖适量（可不加）、白醋3勺、辣椒油2勺、香油1勺、凉开水半碗搅匀备用。 柠檬切片去籽，泡椒切碎。 以上两种材料加入鸡爪里，拌均匀，盖上盖子入冰箱腌制4个小时左右，中途可以翻动一下更入味。 我喜欢偏酸的口感所以没有加盐哦~ 好吃到舔手指，你们也快来试试吧！