虾饺的馅怎么做好吃？
作为在粤菜馆子、茶餐厅吃了20年虾饺的人来说，这个问题我有话语权！ 首先，好的虾饺皮很重要！ 皮不能太厚也不能太薄，厚了不利入味，薄了会散掉不好吃（当然太厚也不好，容易咬不动）；
其次，好的虾饺有层次！ 很多茶餐厅的虾饺是直接把虾仁剁碎然后塞进擀好的皮里做出来的，这样出来的虾饺非常没档次，因为虾仁没有任何纤维感，而且味道比较单一；而真正好吃的虾饺是有层次的，比如我用虾酱、胡椒粉、蛋清和花雕酒打发的虾仁胶做馅料，做好的虾饺就有很明显的层次感，第一层是粉粉的蛋白，第二层是鲜香的虾仁，第三层才是回味悠长的虾脑，整个吃起来层次感丰富而且回味无穷；
最后，好的虾饺新鲜美味！ 我自己在家做的虾饺一般都是不冻着的，因为用冰块冰着会影响口感，我都是做多少吃多少，保证最鲜嫩的味道。不过有时候也怕会腐坏，这时候我会将饺子煮熟之后浸进凉开水里，再放进冰箱冷冻起来，这样也能保持比较好的口感~
虾饺的馅想要做好吃，可以遵循以下步骤：
1. 准备材料：新鲜虾仁、肥瘦肉、猪肉皮、味精、盐、白胡椒粉、姜末、葱末、香油、蛋清。
2. 虾仁处理：将虾仁洗净后，用虾砧板排出虾肉，然后将猪肉皮用沸水煮软剁成泥，肥瘦肉洗净剁成末。
3. 虾肉腌制：将虾肉放入容器中，加入适量的盐、白胡椒粉、姜末、葱末、蛋清，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
4. 混合馅料：将腌制好的虾肉、猪肉泥、肥瘦肉末放入一个大碗中，加入适量的味精、香油，搅拌均匀。可以根据个人口味调整馅料的比例，使虾饺更加美味。
5. 包虾饺：将馅料放入剥好的饺皮中，依次将其包住，确保虾饺的形状美观且严实。
6. 烹饪虾饺：将包好的虾饺放入沸水中，用中火蒸8-10分钟，直至虾饺变得透明。然后取出虾饺，浇上热水，更好地吸收馅料的味道。
7. 搭配与享受：虾饺可以搭配生抽、蒜泥、姜丝、葱丝等佐料食用，也可搭配汤、茶水等食用。
