水煮脆皖鱼怎么做好吃？
在回答这个问题前，先简单介绍下皖鱼（亦称草鱼、草鱼的苗叫鲩鱼）的营养和药用价值。 皖鱼的体型较大，一般体长在60-70cm间，体重在2.5公斤左右；体表呈茶黄色并均匀分布着黑色斑点，嘴部宽阔而扁平；上颌前端具有两个突起，名为“吻突”，下颌无突起。头部的背面有四个明显的隆起，故从正面看去其头部似四突起状。
皖鱼属于淡水鱼类，主要分布于我国长江流域及南方各省。因为其个体大、生长快、肉质好且营养丰富，所以是我国主要养殖的淡水经济鱼之一。 除上述特点外，由于皖鱼属草食性鱼类，因此其体内所含营养物质较为全面而且含量较高，尤其富含优质蛋白、多不饱和脂肪酸以及各种微量元素等。
这些营养素的含量分别是：能量1419千焦耳/千克、蛋白质88克/千克、脂肪43克/千克、水分58.3克/千克、灰分13.7克/千克、钙249毫克/千克、磷1950毫克/千克、铁92毫克/千克、锌59毫克/千克、硒6.89微克/千克。[1]
关于水煮脆皖鱼的制作，其实非常简单。下面以一道家常水煮脆皖鱼为例进行介绍。 首先准备原料：脆皖鱼一条、大葱一段、香葱两根、生姜两片、蒜瓣三颗、八角一颗、花椒适量。
然后开始制作：将以上所有原料清洗干净后，葱切段、姜切片、蒜去皮备用。锅中加入适量清水（水量可以稍微多一点），放入姜、蒜、八角、花椒一起熬出香味。然后将处理干净的脆皖鱼下锅，加少许白酒，大火煮开后转小火慢炖至熟烂（约半小时）。最后盛盘，撒上葱花即可食用。 如果觉得味道单一，可以在制作时加入少量豆瓣酱或者辣椒酱增色添香。 但需要注意的是，由于鱼肉中含有丰富的氨基酸，故非常容易被氧化，从而产生变色反应。在做水煮鱼片的时候，最好选择含镁丰富的绿叶蔬菜（如小白菜、芥菜、芹菜等）做配菜，这样可以起到抗氧化作用，保持鱼肉的鲜美颜色。