阳澄湖大闸蟹，又称清水大闸蟹，是指产于江苏苏州市阳澄湖地区的水蟹 。由于该区域水草丰富，水质清透，饵料充足，因此这里的河蟹体型肥大，肉质鲜嫩，口感细腻，风味独特，是大闸蟹中的上品。
一、食材准备： 阳澄湖大闸蟹4只、香葱2根、大蒜3瓣、生姜1小块、中蒜头半颗、白酒适量。
二、开始制作 1.处理食材 将螃蟹用刷子清洗干净，把蟹壳剪开，去掉蟹腮，切下蟹钳上的筋，用清水冲洗干净备用。葱洗净切成段。姜切片。大蒜去皮切片。中蒜头用刀拍扁。
三、制作方法 1.炒制 锅里加入植物油烧热，放入葱段、姜片、大蒜片、中蒜头和八角爆香。然后倒入螃蟹大火爆炒。待其周身变色后，加入料酒和清水，水量大约没过螃蟹即可。然后再依次调入盐，生抽和白糖。
四、出锅装盘 大火煮开后，盖上盖子转小火焖8～10分钟，期间不要搅拌锅里的食材。以免蟹腿和蟹盖脱落。最后用筷子夹出蘸着酱汁吃，味道绝佳哦！
逮薇凡优质答主我推荐你阳澄湖的清水大闸蟹。 以前都是拿清水大闸蟹蒸着吃，现在做多了就喜欢把大闸蟹拿来炒着吃。 大闸蟹可以拿来烧菜，比如葱油爆炒，也可以拿来做粥，当然还可以做个香辣蟹，水煮螃蟹等等。 用清水大闸蟹来做的美食很多呢！ 不过我觉得做好的做法还是清蒸的最有味道啦~ 清水的阳澄湖的大闸蟹真的很好吃的哦~~ 我建议你可以自己做一下试试哈…… 这道菜做起来也简单，但是需要一定的步骤和细节的把控。 下面我来分享具体的操作步骤吧～希望对你有帮助哟！
1、首先我们把买回来的清水阳澄湖大闸蟹清洗干净沥干水分备用；锅里加入冷水大火煮开，然后放入清洗干净的阳澄湖大闸蟹盖上盖子煮30分钟左右捞起来放凉后去壳取肉备用； 2、起锅热油，加入蒜末爆香锅，然后再倒入切好的葱姜蒜辣椒圈，最后加入豆瓣酱，小米椒圈，生抽，老抽，醋，糖，适量胡椒粉，花椒粒进行调味；
3、最后我们加入刚刚剥好的阳澄湖大闸蟹，大火快速翻炒均匀即可出锅装盘了~这样一道色香味俱全的特色美味就搞定啦！ 你学会了嘛～
