烤什么鱼好吃？
烤鱼的种类很多，常见的有烤鱼、烤鲶鱼、烤草鱼、烤黑鱼、烤江团等，做法也不尽相同，下面介绍两种简单好吃的做法供参考。 第一种方法 食材准备：新鲜草鱼1条(800克左右)，葱白2段，蒜4瓣，姜5片，料酒3勺，干辣椒2大勺，花椒1小勺，香菜2根 制作步骤： 1.清洗处理：将买来的草鱼宰杀处理好洗净备用；将葱切段，姜切片，大蒜拍扁切成蒜末，香菜去根部切成小段待用。
2.腌制入味：把姜片和葱段放在鱼身上，再倒上适量的料酒涂抹均匀;接着在鱼身子下边和鱼腹中塞入一些切好的葱段和姜片，这样可以去除草鱼的腥味，然后抹上一层薄薄的料酒，放入盘子中腌制一下。
3.刷底油：锅中倒入植物油，油热后转小火，下入花椒粒炸至微微变黑捞出不用。再放入干红辣椒用小火慢炸出辣味并变色后盛出备用。锅中留少许底油，大火加热至7成热时，放入葱姜蒜炒出香味儿。
4.铺在鱼上面：将炸好的辣椒和花椒均匀的撒在腌好的鱼身上。再把蒜末均匀地撒在鱼身以及鱼盘中。最后将两勺蒸鱼豉油均匀地淋在鱼肉上。
5.放入锅中：将鱼盘放置在一个深一些的容器中，放入开水大火蒸约8分钟。蒸好后取出，倒掉盘中多余的水。
6.浇汁：另起锅热油，烧至六七成热，缓缓的沿着锅边浇在刚刚蒸好的鲈鱼身上即可。 第二种方法 材料：鲜鱼1尾（重约1千克），郫县豆瓣酱2汤匙（30毫升），剁椒2汤匙（30克），豆豉酱1茶匙（5克），生姜1小块，大蒜3瓣，大葱白1段，香葱适量，高汤适量，食用油2汤匙（30毫升），料酒2汤匙（30毫升）
做法： 1.鱼去鳞、腮、内脏冲洗干净，从脊背处剖开成两半，用剪刀剪去鱼骨，摊展开平放在菜板上，用刀轻轻刮去鱼皮；用刀将鱼背部的两侧各划一刀，使两面肉厚薄一致，然后用刀顺着鱼身轻划几道斜刀口；用盐和料酒稍腌几分钟，再用厨房纸巾吸干水分，放上少量盐，撒上胡椒粉，涂抹均匀，腌制一会儿。葱姜切丝，大蒜切片，香葱切末，小米辣切圈。
2.锅内放油烧热，放入豆瓣和剁椒炒香出色，加豆豉酱炒匀，加入高汤烧开，加盐、鸡精调味。
3.把腌好的鱼放入平底锅中煎制，煎至双面微黄。将煎过的鱼及汤汁一起放入煲内，放入姜、蒜、香葱、小米辣、大葱白。煲至剩余少量的汤汁时将所有食材夹出摆在盘内。