“淮山炖鹌鹑”，这个“炖”字用得很有意思。 炖是汉族烹饪方式之一。它是以水为传热介质，将原料放入锅中加盖文火煮熟。与“焖”、“煲”等烹调方式不同，不用盖锅盖。由于水量不足，所以不能完全覆盖住锅底。 “淮山炖鹌鹑”是汉族特色菜肴。属于江苏菜系。特点是汤汁浓厚，营养丰富。
1.选蟹：阳澄湖大闸蟹，公蟹3两左右（最好带毛），母蟹2两半左右 ；2.清洗：放盆里盖上盖子，开水烫十分钟左右，保证死得干净，然后用清水冲洗干净；3.绑绳：两根筷子一根线，轻松搞定；4.上锅蒸：水开后计时，十五分钟后打开锅盖，大闸蟹已经全部变成红灿灿的熟蟹了！5.吃！