月饼里的枧水有什么作用？
自制月饼加与不加枧水区别还是挺大的。首先是颜色，加了枧水的蛋黄酥烤出来色泽更深更油亮，而没有加枧水的，烤出来颜色就比较淡，也没有那么油亮。
其次是口感，两者口感相差不大，区别在于吃加了枧水的蛋黄酥会更容易上头，有种回甘的感觉，而没有加枧水的味道就会比较平淡。
枧水的制作方法：
1、准备约250g的食用碱，因为碱很重口味，所以容器要大一些，再准备同等体积的凉白开。
2、把碱一点一点的放到凉白开里，边倒边搅，倒完搅匀，再静置10小时以上，我放置了2天，然后过滤，剩下的水就是枧水了。