火锅香料哪些有飘香的作用？
八角、小茴香、孜然、草果、桂皮、丁香、甘松均有较好的飘香作用。不同的原料应该选择不同的飘香料，例如牛羊肉选择孜然、小茴香，禽类选择甘松、八角。如果需要增加香味的扩散力度，可以对以上列举的飘香料进行不同程度的粉碎，例如禽类原料可以将八角、甘松打成碎末，再涂抹在原料上，这样做的结果甘松味迅速渗透入原料内部，而八角的香味会通过气孔渗透，并且有较好的扩散性，能对整个原料增香。牛肉羊肉原料应该将孜然、小茴香打成碎末，再涂抹在原料表面，由于牛羊肉含有氨基酸蛋白质丰富，与孜然，小茴香发生美拉德反应，不但会形成诱人的棕红色，还会产生类似坚果的特殊芳香。