五香咸菜怎么做好吃？
“五香”这个词很宽泛，目前市场上有很多所谓的“五香酱菜”，但用的香料并不是统一的。 比如做花生豆腐、豆腐卷、霉菜梗等，通常需要用八角、山奈、桂皮、香叶和白豆蔻。 制作泡椒凤爪和卤猪蹄时用到的香料则有所不同，一般会有花椒、辣椒、香叶、草果和丁香。 而五香酱鸭和酱牛肉则又有别的香料搭配。 因为各家的配方都不会对外公布，所以很难说哪种是最合适的。 我自己尝试做过很多次，最终确定下来的配方是：八角6克，香叶5克，桂皮10克，小茴香8克，山奈4克，干红辣椒6个，花雕酒200ml，酱油700ml，白糖3大勺（45g），老抽适量（调颜色用），白酒200ml。
这个配方的香味浓郁，颜色深红亮泽，味道咸香中略带点甜，适合用来做下酒小菜或开胃零食。 用这个方法做出来的花生米也特别好，又酥又脆，香得很！ 【原料】 花生500g 【步骤】
1. 花生用清水浸泡半天。（我头天晚上泡上，第二天就做，刚刚好。）
2. 把上面的配料中的桂皮、香叶和小茴香捡出来扔掉，留下其他香料。
3. 把浸泡过的花生米洗干净，捞起晾干水分。
4. 把晾干的花生米放进无油无水的锅内中小火翻炒，不停翻动让花生米受热均匀，直到表皮变色，出现裂纹，关火冷却。
5. 把冷却后的花生米放进砂锅，倒入配好的香料水和调料，小火煮5分钟，盖上盖子，静置一晚。
6. 一晚过后，打开锅盖，香料的味道已经溶入花生米中，香气四溢了~~ 把炒锅洗净烧热，倒进剩余的香料水，加入一勺生抽和冰糖搅拌至冰糖融化，调成酱汁状，浇在浸泡着的花生上，盖紧盖子，焖半个小时就可以吃了~