盐水洗菜有什么作用？
盐水有一定的吸附性，能把蔬菜表面的虫子杀死或者冲走。其次，盐水具有一定的渗透性，能使蔬菜里外都清洁，而渗透时间的长短与所浸泡盐水的浓度有关系，浓度高的渗透时间短。
所以，用盐水洗菜，其浓度以淡一些为好，而且洗菜时还得用手不断翻动菜叶，这样清洁得更加干净。不过，盐水洗菜对那些菜叶较薄的青菜并不适合。
还须注意的是，用盐水洗菜的时间不宜过久，因为食盐有渗透性，如果浸泡时间过长，蔬菜的营养就会被“杀”掉。一般来讲，浸2到5分钟就足够了。
此外用盐水洗了菜后，还须用清水再洗一遍，这样吃起来就更安全卫生了。