油炸糯米粉放什么作用？
油炸面坯的成坯方法一般是烙、炸。烙制时面坯受热均匀，成品内部保持洁白，酥松膨大；炸制时由于受热不均匀，成品色泽不整齐，内部发黄，带有膨胀松脆口感。在实际应用中，常将两种方法结合使用，制作如猪油饼之类的产品。
油炸面坯是用糯米为主要原料，先将糯米淘洗干净，泡胀后蒸熟，待糯米稍冷却，再加入熟面粉，熟面粉中掺入一定量的油，将油和面粉炒熟，搓揉均匀，再加入到蒸熟的糯米中。根据制品的要求可以加入馅心揉匀，再摘成剂子，逐个搓圆，按扁即成面坯。
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