卷心菜有什么抗菌作用？
早在30多年前的1987年，美国Fresno州立大学就曾经做过这方面的研究试验，结果发现， 与未经处理的对照样本相比，用含有5%白菜汁的培养液培养细菌24小时后，大肠杆菌和沙门氏菌都减少了90%以上；用含20%的白菜汁培养细菌24小时后，这两种病菌都可以被消灭掉！ 而使用同样的浓度（20%）的萝卜汁、洋葱汁和大蒜汁做对比实验，却都没有表现出显著的抑制细菌生长的功效。 用大白鼠做了进一步的体内实验也表明，给小白鼠灌胃(即通过给白鼠喂药的方式)含有20%白菜汁的培养液后，4小时内，与未给药的小白鼠相比，给药小白鼠胃肠道内的大肠杆菌数目减少了76%！
除了对致病性细菌有抑制作用以外，研究发现，β-胡萝卜素还有阻止口腔内有害微生物生成的生物活性物质，同时也能有效降低胆固醇的水平，因此具有预防龋齿和预防心血管疾病的双重功效。 对健康人的研究发现，每天摄入300毫克β-胡萝卜素，可以保持呼吸道黏膜的完整性，从而有效预防上呼吸道感染。
另外，在眼科方面，也有研究人员发现从卷心菜中提取的天然物质能够显著改善视网膜病变患者的视力。 多吃卷心菜对于我们的眼睛、肺部、嘴巴和皮肤都是大有裨益的，而它的抗氧化能力也是堪称“超强”了。