茄子和什么炸酱好吃？
我们这的茄子做法，跟您分享下 原料：长茄子两个、鸡蛋一个、五花肉一块（纯瘦肉也行）、豆瓣酱两大勺、甜面酱一大勺、葱姜蒜适量 调料：生抽酱油、老抽酱油、醋、白糖、味精/鸡精、香油
步骤1：将茄子切成滚刀块、葱切葱花、姜蒜切片、肉剁成肉馅备用； 提示：切好的茄子不要直接下锅，因为茄子中含有大量植物色素和单宁，会容易染黑炒锅或者导致糊锅，所以需要提前用油拌匀，使其表面覆盖一层油脂，这样才能保证在烹饪过程中不变黑。（我这里说的油不是猪油哦！是植物油。）
步骤2：锅中加较多油，油温升高后转中火，倒入拌了油的茄子，慢慢煎炸至软熟盛出； 提示：如果喜欢吃酥脆口味的可以稍微多煎一会儿，我喜欢软糯一点口感的就少煎几分钟。（但要注意别炒焦了～）
步骤3：重新热锅热油，加入豆瓣酱和甜面酱爆香，然后加入葱姜蒜炒香，再倒入刚才煎好的茄子，快速炒匀入味儿； 提示：这里用的酱料都比较浓稠，所以不需要加水，如果有高汤最好不过啦～
步骤4：根据口味调入生抽、老抽调色，再加少许糖提味，最后大火收汁儿，临出锅撒点香菜叶或葱花点缀一下即可！ ———————————— 最后说几句：
①做炸酱最好选择黄酱，味道更香更醇厚，如果用干黄酱那么需要先用开水泡软后再使用~
②调馅料的时候，咸淡要适中，太淡可以加点儿盐，但太咸可就不好救了……
③不喜欢吃豆瓣酱和甜面酱的童鞋也可以换成剁椒、老干妈等拌在馅料里同茄子上桌。