青菜心做什么好吃?
作为一个常州人,青菜芯肯定是烫熟后蘸着醋吃啊! 但是这样生吃青菜芯有没有问题呢? 当然有! 在《中国野菜》一书中,对野菜的食用价值评价是:“大部分野菜可供生食,但有些含生物碱或有毒蛋白质的野菜就只能熟食” 什么是含有有毒蛋白的野菜只能熟食? 比如我们常吃的野蒜、荠菜等,其实就有毒。
这里有一个简单的方法可以鉴定蔬菜是否有毒: 一般有毒的蔬菜都会有小芽,而无毒的蔬菜是没有或很少有小芽的。 所以那些发芽的土豆(龙须菜)、韭菜是不能吃的!
不过话说回来,就算是可生吃青菜芯,也有人做不出的好味道来。 我第一个想到的就是用猪油渣或者猪大骨来焖,但是这样做出来的青菜芯肯定腻歪死了。 那应该怎么做? 其实我也不知道…因为我从来没做过。
网上有个很火的用猪油炒菜的做法叫做清炒一级香,我觉得用这个手法来做青菜芯也是极好的。 首先把切好的青菜放进锅里,然后倒上能没过青菜的水量,加盖大火煮。 等到水开了之后,就改成小火慢慢熬。这时你可以去干别的了。等到锅里的水变少到一半左右的时候,加盐搅一搅,再盖上盖子小火熬。等你想起来的时候,已经香气四溢啦~