冬瓜炖牛腩好吃吗？
作为一个地地道道的广东人，我对于“炖”这种烹饪方式真的是再熟悉不过了。因此当我第一次看到题主的问题时，我的脑海中立即出现了关于“炖”字相关的广东菜肴——炖汤、炖菜以及炖肉。 其中炖菜里又有水煮和炆（wěn）两种做法。前者类似于北方的“炖”，用猛火把食材煮熟；后者是用微火把食材焖熟。两者各有千秋，炖菜的味道取决于你所选择的原料以及调料。 而题主提到的这道「冬瓜炖牛腩」应属后者的范畴。
首先需要说明的是，「炖」这个字虽然只少了上面那一撇，但却有着截然不同的含义。所以，当你看到有人用它来做菜的时候千万别惊讶。
以这道「冬瓜炖牛腩」为例，如果按老广的做法需要用文火把原料焖煮一个多小时，其间还要不断撇去浮沫及油花。这样出锅的「炖」才符合我们的饮食习惯。 但这样费时费力做出来的「炖」符合你的口味吗？不一定！所以聪明的做法是，去掉浮末，清洗干净，焯一遍水，然后重新炒制。这样既保证了菜肴的口感，又避免了费时费力的焖煮。
当然，如果你像题主一样买了已经炖好的牛腩，那就可以直接按照上面的步骤加上冬瓜一起炖煮即可。 我没有吃过你说的这道「冬瓜炖牛腩」，所以我不知道它到底好不好吃。但我可以告诉你怎么做才能做出好吃的「炖」来。 首先你需要有一块好料。这块料的选用至关重要，它决定了这道菜是否能成功。一般来说我们选用半肥半瘦的五花肉或者瘦肉居多、脂肪散落的猪夹缝肉为佳。这些部位肉质鲜嫩、不塞牙，做炖菜再合适不过。
其次是烹调方法。除了电压力锅、电饭煲等现代电器外，古老的烹调方法如瓦罐汤、砂锅菜等也是极佳的选择。因为使用它们的特点是可以保持温度，让饭菜随时处于沸腾状态，保证食物熟了又能“炖”出汤汁香浓的效果。 最后就是调味了。在调味方面要注意不宜放大料、花椒之类重口香料，以防夺去了食材本身的新鲜滋味。最好只用葱姜蒜等佐料去腥增香。