羊血怎么煮汤好吃？
羊肉泡馍（陕西话念“泡馍”）是陕西的特色美食，历史悠久。据说是西周年间，秦人建立国都雍城后逐渐形成的佳肴，也有说唐朝李世民建都长安后流传起来的吃法。不管如何，现在羊肉泡馍已经遍布全国各地了。
做羊肉泡馍其实很麻烦的，要选新鲜肥瘦相间的羊肉、剔去筋油，用开水泡出多余的血水，加上各种香料煮熟炖烂，最后连汤带肉进锅炒馍（蒸馍太软不好吃），馍最好是硬一点的饼丝或熟馍，这样吃起来有嚼劲而且不会粘牙。最好吃的馍是刚出锅的硬馍，配上热腾腾的羊汤，一口热馍一口凉调菜（主要是黄瓜丝和醋），那滋味可真好！ 以前老陕喜欢把吃羊肉泡馍当成一件大事来对待，吃完一身大汗，浑身舒服得不得了。据说西安回民街有一家“刘信牛羊肉泡馍馆”，泡馍做得最棒，很多人大老远的跑去就吃一顿，然后心满意足地回来；不过如今这家馆子据说已经被拆了…… 现在外面卖的羊肉泡馍味道都很不正宗，因为商家为了减少制作时间大都采用冷冻羊肉或者加入很多食品添加剂的方法，这样既可以让食客吃到口，又能节约成本。买回来的冷冻羊肉泡馍需要放在温水里浸泡几个小时才能去掉腥味，加入的食品添加剂主要有染色剂（让羊肉看起来更红润）、增白剂（让馒头等主食看起来更加洁白柔软）、发泡剂（让面食更加蓬松）等等，还有一些不明成分的物质，比如“铁强化剂”(防止缺铁性贫血)、“锌强化剂”(促进机体发育)、“维生素C”(增加食欲)等等。 虽然市面上卖的都是速冻食品，但为了让其更“地道”，老陕们还是费了不少心思——首先选料就要严格。做羊肉泡馍的羊肉必须是新宰的鲜羊肉，不能是冻羊肉，也不能是外面的合成羊肉（用猪肉、鸡肉等做成的人造肉）；接着是要清洗干净，除去多余的血水，保证羊肉的香味和口感。随后下锅焖煮，加入各种调料，使其入味。 最后一道工序最为重要——炒馍花。这是决定一碗肉是否好吃的最关键一步。先把馒头切成丁状，放入锅中用文火煎烤，不断地翻动，使其变色变脆，这个过程叫做“焙”，然后再放入羊肉汤中煮透，让其充分吸收汤汁的味道，这步做好了，一碗香喷喷的羊肉泡馍就做好啦！