小川丁鱼怎么做好吃？
食材准备 小川鱼片500g、鸡蛋一个、食盐适量、白糖适量、姜蒜末适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、豆瓣酱适量、干辣椒段适量、花椒适量 做法步骤 1.准备好所有食材，将鱼肉清洗干净后用厨房纸吸干水分备用； 2.将鸡蛋液、食盐、白糖、料酒混合在一起调成均匀有光泽的蛋液，将处理好的鱼片放进去，让鱼片充分吸收蛋液（这一步可以让鱼肉更加鲜嫩）；
3.锅中放油烧热至5成左右时，调好味的鱼片下锅炸熟后盛出； 4.底油煸香豆瓣酱，加入干辣椒和花椒爆香，接着加入姜蒜片炒出香味儿；
5.烹入料酒、生抽、老抽，倒入炸熟的鱼片翻炒均匀使汤汁裹住鱼片出锅装盘。一道色香味俱全的小川鱼就做好了！
小贴士 1.小川鱼片没有腥味，所以不用发制，洗净就可以了。但为了保证口感嫩滑，一定要记得将鱼腹内的黑膜清理干净，而且鱼片不能沾上淀粉或者面粉之类的。
2.在炸鱼的过程中要注意火候，中火慢炸至表面金黄酥脆即可。