湖南腊香肠怎么做好吃？
1.准备食材。 辣椒300g、腊肉250g、大蒜2-3颗、豆豉适量（剁得细细的）、香葱少许，切成小段； 2.开始制作。 锅中放入适量冷水，烧热后把切好的腊肉放入水中，煮5分钟左右（可以更好的去除肥腻和腥味）； 然后把捞起的腊肉用温水冲洗干净并沥干水； 将切好的辣椒、蒜头和葱白部分放一起待用。
这里有个小细节要注意：因为我是直接用的高压锅来炖的所以不需要炒糖色，如果是用电饭煲或是砂锅的话最好要炒一下糖色再加水熬，颜色才会更好看。 锅中放适量油，烧热后倒入沥干的腊肉，小火煎至微微金黄盛出待用。 另起锅，加入适量植物油，烧热后将切好的辣椒、蒜头，以及切碎的豆豉放入锅中爆香。
接下来是这道菜的精髓所在——调酱！ 往锅内放入适量豆豉、剁椒、生抽、老抽、白砂糖，并用勺子搅拌至完全溶解，然后加入半碗清水（或高汤），搅拌均匀后加盖小火煮沸。 最后把煎好的腊肉放入锅中，加盖转小火焖40分钟（也可以用高压锅来炖，大概15~20分钟即可）。 关火让酱料的味道充分融合后，打开盖子，撒些葱花即可出锅食用了。
我一般是晚上做好后放到电饭锅保温档里加热。第二天早上起来就能吃到热腾腾的湖南腊肉火锅啦～