连菜饺子馅怎么做好吃？
作为一个东北人，我在家是经常包饺子的。（虽然也不常包…）所以觉得包饺子这事吧，也没啥难的。 拿我家最常包的韭菜鸡蛋馅来说好了。你说的这连菜，是不是指蔬菜汁和菜泥啊？ 我一般都是把菜切碎了用油拌一下，或者用酱油泡着。不过家里来了客人，时间充裕的话我也会弄一个比较好看的馅儿，比如把菜切成细丝，用盐杀出水分，挤干后与切好的葱花、姜末一起放到肉馅里，调好味，打到肉馅上劲儿，再顺着一个方向搅合（不要转圈搅拌！）。这样处理后的馅料，饺子皮可以擀的薄一些，煮出来的饺子也不会烂乎乎的。
至于你说的“怎样使它们有足够的水分而不会乱淌，又能保持菜的香味”这个问题，其实只要你在调馅的时候按照正常的比例调好味道就可以了。别放太多酱油了哦~ 如果还是觉得味道不够，可以在煮水饺时，舀两勺凉水，当然这个凉水得是温热的。 这个方法是我妈妈教给我的，她说在北方不少地方都有这样的习惯——煮饺子是要“点水”的。据说这样能够让饺子皮更筋道。 对了，我还喜欢往馅料里放少许的豆瓣酱，提酱香味。