醋椒卤怎么做好吃？
“糖醋”的“醋”，很多人都不知道怎么做 教你4招，让你做出的糖醋菜酸甜可口不苦涩！ 首先，我们要知道“糖醋”里面“醋”的作用是祛腥增香提鲜。因为醋里有乙酸和乳酸菌，能有效的去除鱼肉里的腥味，而且还能让鱼肉变得更加软嫩鲜美；还能丰富菜肴的口感，增添一丝丝酸味，让食物吃起来清爽不腻。 但需要注意的是：烹饪温度不要太高温，否则会损失部分营养，口味也会变差。
除了用作食材外，“醋”还有很重要的作用——调汁儿。无论是做凉拌菜、凉糕点还是饺子馅儿，加一点醋都能起到很好的增香效果。 用白醋还是陈醋？ 其实这两种醋味道差别不是很大，但是用白醋做的菜颜色会更清淡明亮一些，而陈醋则会红润一些，可根据个人喜欢来调整。
【糖醋排骨】
原料：猪小排（肋排）500g、葱1根、姜3片、八角2个、香油1茶匙（5ml）
做法：
1.锅烧热后倒入少量食用油，放入姜片、葱段爆香，然后倒入洗净的小排，大火煸炒至发白。
2.调入老抽、生抽和食盐炒匀，然后倒入开水（热水）没过排骨表面。 ［划重点］：炖排骨时，一定要一次性把水加足，中途再加水味道会非常不好，而且会影响肉质变紧、口感变老。 盖上锅盖，小火炖煮40分钟至熟透，然后关火让汤汁自然冷却。
3.待汤汁冷透后，锅中倒入适量白砂糖，小火加热，不断搅拌直至全部融化。当锅底开始产生密集气泡并且越来越浓时，立即倒入炸好的排骨，快速拌匀，使每块排骨上都裹满糖衣。
4.起锅前撒上葱花和熟白芝麻点缀增香即可。