锅巴凉粉怎么做好吃?

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小时候,在四川农村,那可是有锅巴的! 每个村子附近都有稻田。夏天到了,稻田里长满了茭白(一种水生植物),每天农民伯伯都会下田去薅草。而小孩子最喜欢的事情就是,在岸边捡刚刚被捞起来的,还带有泥土的,新鲜香软的茭白,掰开之后,蘸着家里自己种的大蒜水(也就是用大蒜汁拌饭)吃。那叫一个鲜甜啊……后来长大了一些才知道,原来这玩意儿叫做“茭瓜”(我们当地发音 jio ba),并且不是蔬菜,是粮食,主要成份是淀粉。

有一年,家里来了一位亲戚,送了我一袋东西,说是海鲜。打开一看,是一袋子糯米和一大块五香味的卤肉。我顿时来了精神,要知道,虽然那时候我生活在农村,但是各种食材我还是见过的。于是,我让妈妈把糯米饭蒸熟了,拌上那块卤肉,吃了个痛快。从此对海鲜的印象一直很好。

直到很多年后,来到上海读书,才知道这个卤肉里有一样非常重要的调料,叫做花椒。而这一袋子的海味,其实只是椒盐的味道而已。 但是,自从吃过这道椒盐水煮小龙虾后,我对小龙虾的其他做法再也提不起兴趣了。你们那里小龙虾是怎么做的呢?

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锅巴凉粉的制作材料:

主料:白凉粉250克,粳米粉20克

辅料:蒜苗10克,青椒35克,花生10克,辣椒(红,尖,干)15克,

调料:醋5克,豆瓣辣酱10克,甜面酱5克,酱油10克,花椒油10克,花生油20克,盐4克

锅巴凉粉的特色:

色泽红亮,酸辣爽口,具有锅巴香酥,凉粉细嫩,麻辣味浓的特点。

怎么做锅巴凉粉好吃

1、将白凉粉切成2厘米长、0.8厘米粗的条备用。

2、将青尖红椒用刀切成长约1厘米、宽0.5厘米的段;蒜苗切成长约2厘米的段;干红辣椒切成细丝;花生搓去红衣。

3、将甜面酱、郫县豆瓣酱、精盐、酱油、醋、花椒油调成味汁。

4、净锅上火,入油烧至200℃左右,下入切成薄片的粳米粉炸成锅巴,倒入漏勺沥干油分。锅内留少许油上火,放入青尖红椒煸香后倒入调好的味汁,烧沸后放入凉粉,用旺火炒至汁水将干时,下蒜苗、干辣椒丝,炒匀后盛于垫有锅巴的盘内,撒上去衣花生便可。

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