什么的排骨好吃？
最近天气冷，家里常吃的排骨做法有两种。一种是吃辣的就做香辣排骨，不辣的就做糖醋排骨；或者不吃辣椒的人，做红烧排骨。 先说说我最喜欢吃的香辣排骨怎么做吧！ 我买的排骨是已经剁好，用开水焯了一遍的，直接下锅炒就可以了。（买回来最好用冷水冲洗干净，沥干水分）
1、热锅，凉油，加入几粒花椒，炸至麻椒发黑迅速捞出不用。
2、加入一勺豆瓣酱，小火炒出红油后，加入切好的葱姜蒜和干辣椒段，继续煸炒出香味。
3、倒入排骨，大火翻炒片刻，加入八角、桂皮等香料，继续炒呀炒。（如果不喜欢香料的味道，可以省略这一步）
4、依次加入生抽、老抽、白酒、冰糖、白醋和水，煮开后，盖上锅盖转大火收汁儿。期间不断翻搅，以免糊锅。等到汤汁变得浓稠，就可以关火盛出啦！ 一盘香辣开胃、肉质鲜嫩的香辣排骨就做好啦！来一杯冰镇的啤酒，爽歪歪啊~ 当然，做好的香辣排骨还可以用保鲜膜封住盖子，冰箱冷藏保存两天。想吃的时候拿出来蒸一下，味道还是棒棒哒～
再来介绍另种做法——糖醋排骨 用料差不多的，不过做法稍微有些不同。先熬糖色，这个很重要哦！熬不好就会变成苦味的。而且颜色深浅会影响最后成品的颜色，要注意呀！
1、热油，加入白糖，小火慢熬。要不停地搅拌，防止糖水烧焦。等到糖渐渐融化并变成棕黄色，就要开始控制火侯了。这时候很容易变色，且变色的程度很难控制，所以一定要小心哦！
2、在锅里加入醋、酱油、清水，调好味道，把清洗干净的排骨放进去煮。记得要不停地搅拌，使排骨均匀上色。等到整个锅底都是滚滚的汤汁，就可以关火了。（这个时候不要揭盖，让排骨在汤汁里浸泡半个小时左右更入味）
3、给排骨翻个面，使其更加入味。再闷上五分钟，就可以出锅啦！ 香甜酥脆、回味无穷的糖醋排骨就做好咯！ 小贴士 新鲜的排骨会有血液渗出，这是正常的。但如果滴出来的血水呈暗红色就不正常了，有可能是加了碱性物质漂白的，这样的肉最好不要买。
另外，有些人做糖醋排骨会用油炸，我个人觉得油炸之后口感会过于紧实，不太建议。用油炸过的糖色也会变成深色，不容易控制。不如直接用油起锅煎炒，既能让排骨成熟，又能保持外皮的光鲜亮度。