鸡纯什么好吃？
“鸡肉新鲜、肉质滑嫩、味道咸香”是客家人对“纯”肉最中肯的评价。 所谓“纯”，在客家话里的意思是只喂米、糠、豆子等谷物而不需要喂水（不吃喝）的“饿禽”（鸟不喝水叫干吃）。这些谷物中含有大量淀粉，所以用这样的方式来养的鸡，肉非常嫩而且含糖分较高，味道自然更香甜美味！ 过去农村养鸡都是散养的模式，在房前屋后或田间地角挖几个土坑，铺上木柴稻草，把鸡放进去，任其自由觅食。它们会啄食虫子、草籽和昆虫幼虫，也会吃土壤中的细菌和微生物，以及各类植物的种子与幼苗。
这样长大的鸡肉质感细腻、肉质紧实，肌纤维里渗透着一股韧劲。入口后，舌尖先触碰到的是细致柔软的肉类，接着能感受到肉中分布着的筋络，咀嚼间更有嚼劲。 当然，现在这种放养的方式已经很少了，因为放养的鸡会四处跑掉，不易管理；并且由于是天然的食物来源，有时候鸡会偷吃点农民刚播种下去的玉米或者蔬菜，导致收成减少。所以现在多数的“赤谷鸡”“走地鸡”之类都是圈养的，喂食合成饲料，定期驱虫防疫，保证每只鸡健康生长。但是这样的鸡口感也不差，因为合成的饲料营养丰富，所以鸡肉的味道也很好。
要吃到正宗的客家“纯”味，可以到广东的兴宁、梅县、大埔等县城的街上逛逛。这些地方有着大量的传统美食老街，街两边随处可见卖咸茶、卖酿、卖猪脚的店铺，当然也有卖鸡的店铺，叫做“肉糕店”。这些店的招牌都非常霸气，比如“全兴猪脚饭店”“百年老店”等等。走进里面，可以看到整齐地排列着不锈钢架，上面铺着干净的抹布，上面摆满了刚刚杀好的鲜鸡。
这些鸡看起来并不是特别新鲜，毕竟不是刚从枝头捉下来的，不过却是非常好吃的。老板们很会处理这种熟食，刀口很均匀，放盐、酱油、胡椒粉、辣椒酱等配料也非常有讲究，保证烧出来的鸡肉味美色佳。