原料：春韭菜500g（一定要春韭菜，味道才正呢）、鸡蛋3个、面粉60g、清水4勺 调料：小苏打1.5g、盐2g、鸡精1g、十三香1小勺（约3g）、香油15ml
做法步骤： 第一步：调面糊。 碗中加入面粉和清水调成稀糊状备用。第二步：洗韭菜。 韭菜清洗干净后切去头部较为硬的部分。
第三步：处理韭菜。 用刀把切好的韭白部分切成碎末，越细越好。
第四步：混合所有食材。 将切好韭菜的容器中分别磕入蛋液和调好的面糊，然后倒入少许的食用油拌匀。第五步：炸制。 中火加热平底锅，刷一层薄油，用勺子舀起拌好的馅料放在锅中煎制，待底部定型，可晃动锅底使馅料均匀受热，煎至两面金黄即可。
我用的电磁炉，所以只能小火慢慢煎，如果用煤气灶，应该可以大火快炒。第六步：食用时配蒜泥、辣椒油等蘸食
晋芙薇优质答主要做出美味的炸菜卷，首先你得准备肉馅，最好是肥瘦相间的猪肉，把肥瘦肉分开了，然后切成碎末，瘦肉剁成肉馅，肥肉丁不需要剁那么细。把瘦肉馅放入料理盆中，加入适量盐，胡椒粉，生抽，料酒，鸡蛋，朝一个方向不停的搅拌，把猪肉馅搅拌上劲，再放入韭菜碎和肥猪肉丁在里面，继续搅拌均匀。
用一块豆腐皮，切掉四边，不要切太干净，留一点边边角角，以免包时候散开，再往豆腐皮上铺上一层保鲜膜，把搅拌好的猪肉馅均匀的铺在豆腐皮上，但是不要铺得太满，把豆腐皮从一边慢慢的卷起来，不要卷得太紧，不然不好固定，再扯掉上面的保鲜膜，从两头掐紧。
准备好一锅食用油，烧至7成热的时候，放入豆腐皮卷，再把剩下所有的豆腐皮肉卷都放进去，用铲子不停的翻动，把豆腐皮炸至金黄后捞出控油，然后再加热锅里的油，把肉卷倒进去复炸，炸1分钟就捞出，这油炸的东西虽然好吃，但是也别贪嘴，炸菜卷也一样。
