炸酥肉怎么好吃？
我奶奶年轻的时候，是天津卫很有名的厨子，她做的鱼香肉丝、熘肝尖那可是真叫一个好啊！ 不过我最喜欢的还是她做的酥肉。在北方，过年过节是有炸酥肉的传统的。家里来客人了，热乎乎的端上一盘刚炸好的酥脆的酥肉，再配一碗热气腾腾的花生米粥，那感觉可真是棒极了！ 小时候我不吃菜，奶奶就骗我说，这酥肉里有很多虫子，吃了会长虫牙，把我吓哭。其实哪里有什么虫子啊，只是味道好罢了。
后来长大了，出去读书，在外面吃饭。我发现很多地方都有炸酥肉这道菜，但是普遍都很贵。有一次和室友去吃海底捞，居然看到菜单上写着这个菜，竟然要108元一盘！ 我顿时觉得很惊讶，原来这简简单单炸酥肉，成本居然这么高么？ 后来回到天津，我自己尝试做过几次，发现确实不简单。外面买的一份酥肉，大概有一斤多重吧。要想自己做，起码得准备一斤半左右的五花肉才行。 做炸酥肉，最重要的，就是选肉和调酱汁。一定要选肥瘦相间的五花肉，这样的酥肉才会又酥又香。 其次，调酱汁可是有大学问的。很多人做出来的酥肉，不是发黑就是不酥脆。那是因为没有掌握好调味料的量。
以我奶奶当年的经验来看，制作一斤多的酥肉，需要两勺酱油、一勺甜面酱、一勺料酒，以及少量冰糖和姜末。这些香料，必须要先用热油浇透，然后倒入清水，调成浓浓的酱汁备用。 最后，把切好的五花肉放入锅内，烹入调好的酱汁，加入葱段、姜片和花椒，小火炖一个多小时，直到五花肉软烂为止。
炖好后，把酥肉捞出来控干汤汁，晾干。这样，一盘美味可口的炸酥肉就做好了。你别看它做起来麻烦，但吃起来那叫一个香！ 刚做好的酥肉，表面应该是微微潮湿，但是摸上去不应该很黏糊。如果很黏，说明你腌制的时间不够；如果很干，说明炒制的时候油少了，导致酥肉发硬。
除了直接炸着吃以外，还可以裹上面粉，下油锅煎熟，味道也是棒极啦！