豌豆芽苗菜怎么做好吃？
今天和大家分享一道简单快手又营养美味的下饭菜，豌豆苗炒鸡蛋。 春天是采摘豌豆芽的最佳时节，豌豆芽又叫豆苗、豌豆尖，营养丰富，口感鲜嫩，清香怡人。食用方法也很多，清炒、凉拌、涮火锅都可以。
【原料】
嫩豌豆芽1盘（400g）、鸡蛋2个、香菜适量
【制作步骤】
第一步： 买回来的豌豆芽清洗干净，控水备用。 第二步： 锅内加水烧开后，加入少许食盐和油，放入豌豆芽焯烫1min左右，然后捞出过凉开水，沥干水分备用。这样处理过的豌豆芽会保持翠绿色，而且吃起来鲜嫩爽滑，不会老。 第三步： 将两个鸡蛋打散成蛋液，然后加入适量盐调匀。
第四步： 热锅内加适量油烧至五成热，倒入蛋液快速煸炒成形。 第五步： 倒入焯好的豌豆芽，快速翻炒均匀后，临出锅前撒上葱花和胡椒粉调味增香即可。 小贴士：
1.用盐水焯烫豌豆芽可以有效地去除异味。
2.给蛋液里加盐的时候最好少量多次添加，边加边搅拌，这样保证蛋液均匀入味。
3.整个烹饪过程要注意大火快炒，才能保持蔬菜的脆嫩。
这是一道非常简单易操作的菜，食材便宜，做法简单，喜欢的小伙伴不妨试试看噢！