生煎怎么做好吃？
上海小笼包和生煎，这两样小吃绝对是上海街头最普遍的小吃了，基本上每个路口都有卖，而且价格便宜量又足！ 说起这生煎呢，在上海最有名的就是南翔小笼了，不过我吃过最好吃的不是总店，而是我老家嘉定的一家路边小店（虽然已经被政府征收拆除搬到了新房子里），那味道真心好啊~~~现在偶尔回去也吃吃，就是人太多了要排大队... 话说回来，这生煎要想做的好吃也不是件容易事的，以前看《舌尖上的中国》的时候有个镜头拍的是上海的煎包师傅在准备包子，那师傅说要一个半小时才能包出20个包子来。而像我妈妈这种家庭主妇，一般40-50分钟就能包上三四十个。所以如果真要吃好吃的生煎的话最好是去那种路边小店，像什么美食街、大商场里的那些大牌餐厅就别去了，肯定差劲的很~
好了废话不多说，下面就说说我自己做生煎的一些心得。首先还是食材的准备吧~~
1.面团的发酵很关键哦，我一般喜欢把面发成这样的效果：
2.肉馅的调制也很重要，很多人以为生煎包和包子是差不多的东西只要里面包肉馅就好了吗，那你就大错特错了！其实生煎包的馅料是有特别要求的——一定要用三分肥七分瘦的猪腿肉剁成末，然后加入盐、鸡精、葱花，顺着一个方向搅拌至黏稠状即可～ 3.接下来就来包包子咯…包子皮我是按照网上说的做法做的：先用温水化开酵母，然后倒入面粉中用筷子搅拌，揉成光滑的面团盖上一层保鲜膜醒发；等面团发酵到两倍大的时候取出放在案板上揉搓排气，再次盖上保鲜膜静置十分钟左右即可。
4.下面就开始包啦……我一般都是用手掌压扁一个小窝再把馅儿放进去就可以捏合封口了
5.最后一步就是醒发了。。。我一般是放到冰箱里冷藏两小时左右就OK乐^_^
以上是基础的做法，下面是重点！！那就是如何做出好吃的生煎！ 第一步当然是煎啦…锅烧热后倒入底油烧至五成热然后把包子放进去小火煎至底部金黄； 第二步就是放水了~倒冷水就行啦，水没过包子的三分之一处就好 第三步就是调汁…我用的是李锦记蚝油调味汁：一勺蚝油+半勺老抽+半勺白糖+两勺清水搅拌均匀； 第四步也是重点！！在锅里倒入适量开水，大火煮沸让汤汁变浓稠，然后关火撒上香菜或者香葱淋点香油就好啦~~~~ 我个人比较喜欢最后这一步加点香葱进去～这样更香！ 是不是很简单哇？自己在家里做生煎绝对比外面卖的强多啦嘿嘿！