红烧胖头鱼怎么做好吃？
一、材料 草鱼500克，葱10克，姜10克，蒜10克，生抽2匙，老抽1/2匙，料酒1匙，白糖1小匙，鸡精1小匙，水淀粉适量，植物油3匙 二、做法 1.将草鱼去腮、内脏收拾干净，切成大段；姜切片，葱切段； 2.锅中倒入适量的油，烧热后将草鱼段下锅，炸至两面金黄色后，捞出沥干油待用； 3.锅中留底油，放入姜片、葱段、蒜末爆香，再将生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精、清水放入锅中烧沸； 4.然后将炸好的草鱼放入，盖上锅盖，小火炖半小时左右; 5.最后汤汁将快收干时，用水淀粉勾芡，撒入葱花即可装盘上桌了。 三、烹饪技巧 1、草鱼洗净切好后在鱼身上划几刀容易入味也更容易熟；
2、做红烧菜要放些糖才会更香。当然这糖最好是冰糖或者红糖，它们炒过的色泽红亮，味道也比白糖和砂糖要好得多；而白糖则是用来提鲜的；如果是白砂糖，最好就别放了，它只会破坏菜肴的口感而已；另外放糖的量可以随自己的口味来调整，喜欢口味重的就多放点。
3、在炖鱼的过程中，要注意看锅内的情况，如果水分蒸发得比较快，要及时地加入热水或开水，这样才能让鱼肉更加嫩滑可口哦~
小贴士 一、草鱼是鲤科属的一种鱼类，它是四大家鱼之一（另三条为青鱼、鳙鱼、鲢鱼），广泛分布于我国平原地区的江河湖泊中。 二、由于草鱼的养殖量大，加之其食性简单，所以它的肉质细嫩，刺较少且大，适合多种烹调方法制作，深受消费者喜爱。因此它也是我国四大淡水鱼中最常见的一种。
三、因为草鱼的生长速度很快，通常一年左右就可以长到1公斤重以上。不过它虽然肉嫩味美，但骨刺较多，而且有土腥味，所以在烹饪之前一定要将其处理干净才行！ 四、做这道红烧草鱼的时候，可以先把鱼块焯一下水，这样能去除一部分腥气和土腥味，也能缩短后期炖煮的时间，使成品口感更好。 五、这道菜里我放了少量的郫县豆瓣酱调味，这样做出来的菜肴会带有浓郁的川味风味哟~~