杀猪菜好吃吗?
杀猪饭(杀年猪)是东北农村过年时的传统美食,以前只有到了年底才吃得到,如今随着生活水平的提高,人们可以随时吃到,杀猪饭一般由村子里有杀猪手艺的人家来操作。 杀猪饭除了杀猪本身很有看点外,还有一个很重要的原因就是杀猪饭上的食物非常美味,杀猪饭上一般会准备很多种肉,比如猪肉、血肠、粉肠等,还有杀猪时用酒灌的杀猪酒也很受欢迎。杀猪饭最不可缺少的是杀猪菜,东北的杀猪菜种类有很多,不过最常见的还是酸菜白肉和炖粉条两种,杀猪菜最大的特点就是香而不腻,肥瘦相宜,非常下饭。
一、酸菜五花肉 白肉可以选用猪后臀肉也可以选五花三层肉,因为猪后臀部肉比较紧致所以更适合做白肉,而五花肉则适合做回锅肉或红烧肉,因此白肉的首选应该是猪后臀肉。
猪后臀肉切薄片后焯水去除多余的油脂和腥味,然后把切好的肉片放入开水中涮一下,接着再把肉片捞出来控水并沥干油份备用。
把酸菜切成细丝用清水浸泡20分钟左右,然后捞出放在清水中冲洗干净备用;再取一小块猪油下锅煸出油至微黄时倒入蒜末炒香,然后再加入酸菜翻炒,最后加入开水盖上锅盖烧5分钟,接着把提前泡好的粉条下入锅中,煮1分钟后出锅前撒些葱花即可上桌。 二、炖粉条
其实这道炖粉条的做法很简单,就是把买回来的东北粉条提前用温水泡发,然后在锅内加入适量的食用油烧热,然后把剁碎的大蒜、葱段放入锅中炒出香味,随后再将剁成块的五花肉放入锅中一起煸炒,待五花肉变色后再加入适量的高汤或清水,接着再放入鸡精、酱油调味,大火烧开后转小火慢炖半小时左右,最后将泡发好的粉条放入锅中继续炖煮五分钟即可。 在东北有句俗语叫“宁可少吃一口,不可一顿无肉”,由此可见东北人对于食物的热爱程度有多高,就连杀猪饭也不能免俗!