杭州名菜有哪些？
楼主指的是“杭帮菜”或“杭州菜”吗？ 这两类菜系的定义，在网上可以搜到很多，在这里我就不赘述了。 我只说说我知道的，以餐馆为例（不包括小饭店和外卖）的“杭州菜”或“杭帮菜”。 因为我了解的“杭州菜”，主要是指老底子杭州人的家常菜、民间菜，所以首先想到的，就是知味观、楼外楼的菜。
现在“杭帮菜”已经是个很广义的概念了，除了以上两家的菜，还可以加上五芳斋等，都是卖粽子、汤圆起家的老字号； 另外，“杭帮菜”还指一些特色小吃，比如定胜糕、葱包烩儿、猫耳朵等等…… 当然，还有各类粥品、面食。 为什么我说这些不是“杭州菜”呢？ 因为我觉得他们太“迎合”外来游客的口味了，跟“老底子”的杭州人吃的家常菜相比，这些美食家们做的“改良版”菜肴，少了许多“土头腥气”，变得更精致、更亲民。
我所说的“杭州菜”，是指以前杭州人家自己烧的菜、自己腌的咸菜、自家晒的酱菜，用现在的眼光来看，是很不“健康”的，因为过去杭州人家有吃咸菜、豆腐乳的习惯，而且用的都是自家腌制的咸菜和酱姜块，没有添加剂哦！ 说到酱姜块，我还想起当年在杭州生活时，在超市里看到有人买酱姜块，还跟卖主砍价，一砍价就砍出个价儿来——1块钱一斤。我当时很是吃惊，这么便宜啊？！ 现在想想，真是物美价廉啊！