千层豆腐怎么做好吃？
千层豆腐是四川自贡地区的一道传统名菜，属于川菜系。因其层叠似纸，色泽金黄，口感绵柔滑嫩、香辣味厚而得名。 “千层”既点出此菜的形态特点，又暗示了制作工序的繁杂精细；“豆腐”既是主料，又以“千”计量，突出用料之精、数量之多；“黄”与“香”既形容了成菜色泽悦目，又提示出味道之香美。 材料：老豆腐500克、姜3片、香葱2棵、花椒8粒、干辣椒10个、辣椒粉1汤匙（约10克）、熟白芝麻1茶匙（5克）、郫县豆瓣辣椒酱4汤匙（60克）、白糖1茶匙（5克）、生抽酱油1汤匙（15ml）、盐1/2茶匙（3克）、油做法：
1．将老豆腐切成大块，放入蒸锅中蒸15分钟，取出晾凉后，每块豆腐都切成三块连片的形状备用；葱和姜切碎备用。 2．炒锅烧热，倒入适量油，待油温四成热时放入干辣椒爆香，再放入葱姜碎炒香，接着放入郫县辣酱炒出香味，加入少量水或高汤，再加入白糖、生抽酱油、盐和适量辣椒粉炒匀煮开后关火。 3．取一个大碗，把切好的豆腐块一层层地码放在碗中，然后再把刚才做好的辣酱汤汁浇在豆腐上。 4．将装好豆腐的大碗放在蒸锅中，用大火蒸熟（大约需要15分钟左右），取出撒上适量熟白芝麻即可食用。
小窍门：
1.做这道菜所用的老豆腐也叫南豆腐，质地细嫩，含水分较多，有浓郁的豆香味，适合清蒸或炒制。如果选用北豆腐即硬豆腐的话，则应先将北豆腐切片焯水，再重新摆入盘中蒸透入味后再浇上一层辣酱汤汁。
2.因为辣酱本身已有咸度，所以这里没再做额外的调味。喜欢口味重的可以酌情多加些辣椒面或是辣椒粉。我家里没有黑胡椒了，所以这次没用。当然也可以换成其它喜欢的胡椒种类，比如白胡椒等，甚至可以用鲜椒来代替干椒。