腌制鸭蛋怎么做好吃？
1.新鲜鸭蛋洗净，晾干 （不要擦干！）
2.盐巴和花椒粉混合均匀，涂在干净容器里，然后把鸭蛋放入，确保每个鸭蛋都沾上盐巴 （盐可以稍微多一点，这个步骤可以防止腌制的鸭蛋咸淡不一。）
3.倒入高度白酒，至少没过鸭蛋表面，封住盖子，放置阴凉处，等待腌渍20天左右。（白酒选清香型的比较好，比如山西汾酒；千万不要用酒精度数的计量单位是vol的，比如42°，这种度数不适合用来腌渍鸡蛋或鸭蛋，会变质很快。）
4.取出一个鸭蛋，轻轻敲击外壳，如果听到比较清脆的声音，说明已经腌制到位了；如果声音听起来不太对，那就再腌渍一段时间。 （注意：一定要保证每个鸭蛋都被盐水覆盖，否则会因为干燥而变质。）
5.准备一个瓶子。如果用来装腌好的鸭蛋，建议用泡菜坛或者是玻璃瓶装，这样才能保证鸭蛋继续腌制，并且不会变质。如果是现在就要吃，可以直接把生鸭蛋放在瓶子里，盖上盖子，摇匀即可。 如果打算长时间存放或者等到冬天再吃，可以把鸭蛋煮熟后再放进瓶子，密封起来，凉透后放入冰箱冷藏室。这样即使过了一个夏天，拿出来煎煮烹炸都很方便。
做好的腌制鸭蛋，可以保存很久哦~ 除了做家常菜，还可以做成美食菜谱里的风味小吃——蛋黄酥、雪莲蛋黄糖、蛋黄芋圆西米露……想想就很口水啊~~ 而且自己做腌鸭蛋比外面买的好吃多了！自己做的腌鸭蛋，没有腥味、油腻感，只有醇厚绵长的咸香味儿，配上白粥，美味极了！