土豆隔夜可以吃吗？
发紫的土豆有毒素不能吃
土豆是否能隔夜吃关键是看土豆如何保存的。土豆切开未煮熟，又不及时吃完，尤其是在暖和不通风的环境下，切开土豆的表面会产生一层蓝紫色的物质，这层蓝紫色物质由土豆中富含的多酚类成分、氧气及酶在土豆皮下面发生一系列的反应产生，食用后会对胃肠黏膜产生强烈刺激，引起急性胃肠道疾病。
所以切开未煮熟的土豆隔夜放需注意保存，最好是放在通风且温度低的地方，次日吃之前看看土豆是否发紫，发紫了就不要吃。
未切开的土豆很耐储存，一般能放一两天，即使土豆皮长绿芽了，去掉长芽部分煮熟吃也没问题。