腐竹凉拌配什么功效？
腐竹有黄白两种，白腐竹是将浸泡后的大豆经磨浆、过滤、煮浆后，撇取表层油榨(即豆浆中含有的蛋白质等物质凝结在一起的薄膜，晾晒后即成腐竹)，一层层吊起烘干而成，味道比黄腐竹淡；黄腐竹是油榨烘干后压碎，再经烤晒而成，味道较浓。
营养功效
腐竹的营养价值很高，因为它是豆浆的凝固物，蛋白质含量比大豆还高，故营养学家认为，经常用大豆及其豆制品代替部分动物性食品，既能显著降低体内胆固醇水平，又能满足人体对优质蛋白质的需求。腐竹的制作方法特殊，其脂肪含量与豆腐等大豆制品相仿，但呈油状，易于消化吸收。中医认为，腐竹味甘性平，归脾、胃经，有和中养胃作用。
烹调理化
腐竹的制作经过发泡，质地较松泡、轻巧，比豆腐干容易回软，宜加入鸡汤、肉汤烹煮。用腐竹烧煮菜肴，能入味而保持其形体，质地爽滑。烹调前应先将腐竹放冷水里泡3～4小时，然后放在开水里泡20分钟，取出切成合适的段即可烹调。
最佳搭配
腐竹与下列食品搭配烹调，不但营养互补性强，且有显著的保健作用。腐竹配芹菜，适用于大便干燥者；配豆腐，有滋补健身作用；配马齿苋，能清热解毒、降血压；配玉兰片，可美容抗老、延缓肌体早衰；配冬菇，适用于虚劳干咳、气短乏力、习惯性便秘者；配金针菜，有补虚、降血压、减肥作用；配韭黄(或韭菜)，有滋阴补血之功效；配油菜，有滋阴润燥、养血通便作用；配白菜，有补虚损、清火解毒作用；配芥蓝，适用于高血压及大便干燥者；配菜心，有补肝肾、清内热、润肌肤、消皱清斑功效；配柿饼，能止咳化痰、清热、健脾，特别适合咳嗽痰稠、胸膈发闷者食用。